第八章 食品的卫生及其管理
第一节熟悉粮豆、蔬菜、水果的主要卫生问题
第二节
1 、熟悉常见人畜共患传染病畜肉，寄生虫病畜肉及情况不明死畜肉的处理
2 、熟悉禽蛋、鱼类食品的主要卫生问题第三节熟悉病畜奶的处理，奶的消毒
第四节
了解冷饮食品的卫生管理
第五节
掌握酒的主要卫生问题
第六节
掌握油脂酸败及其预防
第七节
掌握罐头食品的卫生学鉴定及处理
第八节
熟悉酱油、食醋的主要卫生问题第
九节了解
第九章 食物中毒及其预防
第一节
1 、掌握食源性疾病的概念及其预防，熟悉食源性疾病的常见病原物、分类及范畴
2 、掌握食物中毒的有关概念及发病特点
第二节
1 、掌握细菌性食物中毒的流行病学特点，发生的主要原因及其发病机制
2 、掌握沙门氏菌食物中毒医学全在线www.med126.com，葡萄球菌食物中毒及副溶血性弧菌食物中毒的基本内容
3 、了解大肠埃希菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、肉毒梭菌食物中毒的流行病学特点，诊断及预防措施
第三节
了解霉变甘蔗中毒的有毒成分及其预防
第四节
1 、熟悉河豚鱼中毒、鱼类引起的组胺中毒、毒蕈中毒、含氰甙类食物中毒的有毒成分、急救治疗原则及预防措施，了解其它动植物性食物中毒的有毒成分、急救处理及预防措施
2 、熟悉亚硝酸盐食物中毒、砷中毒的原因、急救治疗原则及预防措施
3 、掌握食源性急性有机磷农药中毒的主要临床表现、急救治疗原则及预防措施第五节掌握食物中毒的调查与处理
第十章 食品卫生监督管理
了解食品卫生监督管理、食品卫生法律规范、食品卫生标准、餐饮业、街头食品、保健食品、辐照食品、食品良好生产规范、 HACCP 的基本概念及主要内容 。
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