| 别名 | |
| 汉语拼音 | jiang |
| 英文名 | a thick sauce made from soya beans, flour etc. |
| 药材基原 | 为用大豆、蚕豆、面粉等作原料，经蒸罨发酵，并加入盐水制成的糊状食品。 |
| 动植物形态 | |
| 资源分布 | |
| 生态环境 | |
| 药用植物栽培 | |
| 采收和储藏 | |
| 药用部位 | |
| 生药材鉴定 | |
| 中药化学成分 | 酱以大豆或面粉为主要原料，每100g酱的一 般化学组成如下；①豆瓣酱：水分39g，蛋白质20.9g，脂肪11.2g，碳水化合物2g，灰分24.9g，钙245g，磷174mg，铁16.1mg，硫胺 素（thiamine)0.05mg，核黄素（ribofla -vine)0.78mg，烟酸（nicotinic acid)2.1mg。②甜面酱：水分47g，蛋白质5.8g，脂肪1.2g，碳水化合物37g，灰分6.3g，钙32mg，磷104mg，铁5.7g。酱的成分可概括如次：含氮物质有蛋白质，多肽（polypep- tides)，肽（peptides)。氨基酸有酪氨酸（turpsine)，胱氨酸（cystine)，丙氨酸（alanine)，亮氨酸（leucine)，脯氨酸（proline)，天冬氨酸（aspartic acid)，赖氨酸（lysine)，精氨酸（arginine)，组氨酸（histidine)，谷氨酸（glutamic acid)等；此外，尚有腐胺 （putrescine)，尸胺（cadaverine)，腺嘌吟（adenine)，胆碱（choline)，甜菜碱（betaine)，酪醇（turpspol)，酪胺（tyramine)和氨。糖类以糊精、葡萄糖为主，也含少量戊糖、戊聚糖。大豆约合18％脂肪，在制酱过程中，基本上无变化，故酱中所含脂肪，基本上都存在于豆辩中。酱中所含酸类，其挥发者有甲酸、乙酸、丙酸等；不挥发者有乳酸（lactic acid)、琥珀酸（succinic acid)、曲酸（kojic acid) 等。其他有机物质有乙醇，甘油，维生素，有机色素等；无机物除多量的水、食盐外，尚有随原料带入的硫酸盐、磷酸盐、钙、镁、钾、铁等。 |
| 理化性质 | |
| 中药化学鉴定 | |
| 中药有效成分结构式的测定 | |
| 炮制方法 | |
| 剂型 | |
| 中药制药工艺 | |
| 药理作用 | |
| 药理学 | |
| 药代动力学 | |
| 毒理学 | |
| 药物配伍 | |
| 药性 | 咸；甘；平 |
| 归经 | 胃；脾；肾；肺经 |
| 功效 | 清热解毒 |
| 功效分类 | 清热药 |
| 主治 | 蛇虫蜂螯毒；烫火伤；浸淫疮；中鱼、肉、蔬菜毒 |
| 用法用量 | 外用：适量，调敷；或化汁涂。内服：适量，汤饮化服。 |
| 用药禁忌 | 《随息居饮食谱》：痘痂新脱时食之则癜黑。 |
| 不良反应及治疗 | |
| 选方 | ①治百药、百虫、百兽之毒损人者： 豆酱，水洗去汁，以豆瓣捣烂一盏，白汤调服。再以豆瓣捣烂，敷伤损处。(方脉正宗》)②解轻粉毒(服轻粉口破者)： 以三年陈酱，化水，频漱之。 (《濒湖集简方》)③治汤火烧灼未成疮： 豆酱汁敷之。(《肘后方》)④治人卒中烟火毒： 黄豆酱一块。调温汤一碗灌之。(《本草汇言》)⑤治疠疡： 酱汁研石硫磺作泥，以生布楷破，敷疡上。(《救急方》)⑥治妊娠下血： 豆酱二升。漉去汁，熬令燥，末，酒服方寸匕，日五、六服。 (《古今录验方》豆酱散)⑦治妊娠尿血： 豆酱一大盏(微焙令干)，生干地黄二两。上捣罗为末，每于食前，以粥钦调下一钱服之。 (《海上方》)⑧治手足指掣痛不可忍： 酱清和蜜，温涂之。(《干金方》) |
| 临床运用 | |
| 各家论述 | 1.《别录》：主除热，止烦满，杀百药、热汤及火毒。 2.《日华子本草》：杀一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒；并治蛇、虫、蜂等毒。 3.《纲目》：酱汁灌入下部，治大便不通；灌耳中，治飞蛾虫吸入耳；涂犬咬及汤火伤灼未成疮者有效；中砒毒，调水服。 4.《本草汇言》：祛时行暑热、病毒、瘴气。 5.《本草求真》：解肾热邪。 |
| 考证 | 出自《名医别录》； 1. 陶弘景：酱多以豆作，纯麦者少，今此当是夏者，亦以久久者弥好。又有肉酱、鱼酱，不入药用也。 |
| 药物应用鉴别 | |
| 药典收录 | |
| 药材拉丁名 | |
| 拉丁植物动物矿物名 | beans |
| 科属分类 | 其它 |
| 出处 | 《中华本草》 |
