广西省住院医师规范化培训考试大纲——营养与食品卫生学
绪论
熟悉营养学、食品卫生学的概念及基本内容
第一篇营养学
第一章 营养学基础
第一节
1 、掌握有关营养、氨基酸、蛋白质、氮平衡的各基本概念及必需氨基酸的种类。
2 、掌握食物蛋白质的营养学评价。
3 、熟悉蛋白质营养不良的概念及机体蛋白质营养状况的评价。
4 、了解蛋白质的供给量（成人)及主要食物来源。
第二节
1 、熟悉脂类的分类及功能
2 、掌握必需脂肪酸的定义、种类及主要功能
3 、了解脂类的主要食物来源及供给量（成人)
第三节
1 、熟悉碳水化合物的分类、功能及供给量（成人)
2 、掌握碳水化合物的各基本概念及膳食纤维的功能
第四节
1 、掌握热能单位医学全在线www.med126.com、热能系数及影响人体热能消耗的主要因素
第五节
1 、掌握矿物质的各基本概念并熟悉其主要生理功能
2 、掌握有关钙、铁的基本概念、主要生理功能与缺乏症、影响机体对它们吸收的因素并熟悉其主要食物来源
3 、了解碘、锌、硒、铬的主要生理功能，熟悉其缺乏症及主要食物来源
第六节
1 、掌握维生素的定义、共同特点，常见的缺乏原因并熟悉它们的命名与分类
2 、掌握维生素 A 、 D 、 C 、 B1、 B2的基本概念，主要生理功能与缺乏症、营养状况鉴定和主要食物来源
3 、了解烟酸、叶酸的主要缺乏症，营养状况评价及主要食物来源
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