素食山庄:养生美味素菜——第七期

阿弥陀fo！ 大家好！近来阴雨连绵，南方很多城市都遭遇了水灾的侵袭，看着电视画面中流离失所的人群，莲花几次落下了眼泪。现在的劫难越来越多，人们却完全不知道导致这一切的原因就是自己那一颗心，众多的嗔恨、无止的贪欲、任意的杀戮、无限制的追逐五欲六尘的享受，让我们的生活环境越来越险恶，这就是fo陀所说的“依报随着正报转”依报就是我们的生存空间，正报就是我们的一颗不平、不满的心啊！很多人都会说这是大自然的惩罚，其实惩罚来自于我们自己！这几天我都在沉痛和自责的心情里度过，只有默默的为那些洪水肆虐地区的人们忏悔和祈祷，希望他们可以平安度过，希望所有的众生都可以回心向善！阿弥陀fo！有缘看到这篇文章的朋友都请为众生们忏悔祈祷！
  因为心情沉重，所以有一段没有介绍素菜了，现在茄子大量的上市，可能很多朋友都知道茄子在烹饪的工程中很吃油，油放少了很难做，放多了又很油腻。我在夏天通常都是将茄子做成这样来吃的。

  油淋爽口茄子
主料：茄子两个
调料：花生油少许、姜末、花椒、糖盐、少许胡椒粉、蘑菇精
做法：1、将茄子一刨四半，上蒸锅蒸10分钟，取出晾凉，用手将茄子撕成粗条待用
        2、将陈醋、糖、盐、蘑菇精、少许胡椒粉加入小碗中调好味后倒入撕好的茄子中
        3、将油锅内加入少许花生油烧热后，放入姜末、花椒爆香，然后浇在茄子上拌匀就好了

      这样做出的茄子用的油，比炒着吃要少用2/3还多，所以既清淡又爽口，而且口感软烂，对于老人和孩子来说都是很适合的。
      
         再说说茄子的营养价值：茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。紫色茄还含有丰富的维生素P，每500g鲜茄子中含维生素P700mg，其含量居蔬菜之冠。维生素P对人体有特殊功效，可以降低毛细血管的脆性和通透性，增加毛细血管和身体细胞间的粘合力和修补能力，使毛细血管保持弹性和正常状态的生理功能，有防血管破裂的作用，所以医学专家称茄子是强化血管的蔬菜。常吃茄子对高血压、脑溢血、动脉硬化、眼底出血及咯血患者均有一定疗效，并有降低血脂、降低胆固醇及利尿作用，同时还有预防坏血病和促进伤口愈合的功能。另外，茄子还含有少量特殊苦味物质茄碱苷从，纯品为白色结晶状，有降低胆固醇、增强肝脏生理功能的作用。
     中医药学认为茄子甘凉、清热活血、止痛消肿、祛风、通络、消炎、解毒、降低胆固醇等功效，而夏天吃茄能消火。茄子全身均可入药，其果实、茄蒂、茄把、根、花、叶、幼苗都具有止痛消肿、清热、活血等功能。古代名医朱丹溪认为茄子属土，甘而喜降，肠道疾病患者多吃茄子补脾益胃。现代医学分析，茄子对抗癌作用有散血止痛、消肿、宽肠。茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。” 《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。《妇人良方补遗》记载把茄子细末用水调匀，外涂治疗乳房皲裂；现代的《中药大辞典》又介绍将冰片混入茄子细末之中，撒布于皮肤溃疡，都有一定效果。

     今天就介绍到这吧，希望大家喜欢！阿弥陀fo！祝大家吉祥如意！

[ 本帖最后由 清净莲花 于 2007/7/20 14:22 编辑 www.med126.com/rencai/]