国家公共营养师(二级)基础知识辅导:食品添加剂主要作用
食物添加剂年夜年夜促进了食物工业的成长，并被誉为现代食物工业的魂灵，这主若是它给食物工业带来良多益处，其首要浸染年夜致如下： 1． 有利于食物的保藏，防止食物废弛变质。 例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食物失利变质，延迟食物的保留期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒浸染。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食物的氧化变质，以供给食物的不变性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化蜗质的形成。此外，还可用来防止食物，出格是水不美观、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食物的保藏都是具有必然意义的。 2． 改善食物的感官性状。 食物的色、喷香、味、形态和质地等是权衡食物质量的主要指标。恰当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用喷香料以及乳化剂、增稠剂等食物添加剂，可较着提高食物的感官质量www.med126.com，知足人们的分歧需要。 3． 连结或提高食物的营养价值。 在食物加工时恰当地添加某些属于自然营养规模的食物营养强化剂，可以年夜年夜提高食物的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有主要意义。 4． 增添食物的品种和便利性。 此刻市场上已拥有多达20000种以上的食物可供消费者选择，尽管这些食物的出产年夜多经由过程必然包装及分歧加工体例措置，但在出产工程中，一些色、喷香、味具全的产物，年夜都分歧水平地添加了着色、增喷香、调味甚至其他食物添加剂。恰是这些众多的食物，尤其是便利食物的供给，给人们的糊口和工作带来极年夜的便利。 5． 有利食物加工建造，顺应出产的机械化和自动化。 在食物加工中使用消泡剂、助滤剂、不变和凝固剂等，可有利于食物的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时医学全在,线www.med126.com，可有利于豆腐出产的机械化和自动化。 6． 知足其他非凡需要。 食物应尽可能知足人们的分歧需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食物供给。
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