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2011年度公共营养师技能考试营养案例分析辅导

来源:本站原创 更新:2011-12-6 营养师考试论坛
1:一南方大学男生,每天摄入400克大米,菜心300克,萍果150克,肥瘦猪肉100克,牛奶200ml,牛肉100克,鸡蛋50克,油脂30克。 

营养分析:每天热量2560Kcal.超过中国营养学会推荐2400Kcal/天;蛋白质81.2克,达到营养学会推荐80克/天的标准;维生素C142.5mg,达到推荐标准100mg;脂肪95.5克,超过我国城市人口平均摄入量85.6克;纤维素仅9.45克,低于全国城市人均11.2克/每天,也明显低于营养学会推荐的24~36克/天;钙704mg,低于中国营养学会推荐的800mg/天;铁13.73mg,低于推荐的15mg/天;14.5mg,略低于推荐的15mg;维生素A268μgRE ,明显低于推荐的800μgRE; 镁264.7mg,明显低于营养学会提出的适宜摄入量350mg。医学全在线搜集整理www.med126.com胆固醇428.2mg,明显超过营养学会规定300mg/天以内。 

结论:该学生属高脂肪、高胆固醇、低纤维素、低钙、低维生素A饮食,此外摄入锌偏低、镁偏低、铁偏低,如果未每天坚持运动40分钟,加上睡眠不足,就会使体重指数增加,免疫力下降,抵抗力减弱,疲劳等。这种情况每日应补充纽崔莱多种营养片及钙镁片各1~2片、果蔬纤维嚼片6片。 

2:一南方成人,每天摄入300克大米,菜心500克,萍果150克,猪里脊肉100克,牛奶200ml,草鱼50克,鸡蛋50克,油脂30克、黄瓜100克、豆腐50克、玉米150克。香菇25克。 

营养分析:每天能量2652.8 Kcal,蛋白质74.29克,视黄醇当量1001.3μgRE,维生素C252.5mg,脂肪62.9克,纤维素30.35克,钙1296.8mg,铁17.71mg,锌14.95mg,镁490mg,胆固醇318.6mg。各主要营养素完全达到中国营养学会推荐量标准。 

结论:与例1相比,减少大米100克,增加玉米150克,增加菜心200克,将肥瘦猪肉改为猪里脊肉,将牛肉改为鱼50克,增加黄瓜100克,豆腐50克,香菇25克。这样就完全达到了均衡膳食。实际生活中,由于各种原因,一般不容易按例2配备膳食。那么,就应适当补充天然营养素,以弥补膳食营养不足。例如:纽崔莱营养蛋白质粉10~20克,多种营养片及钙镁片以弥补膳食营养不足。否则,就是不“善待自己”,漠视健康。 

3:膳食记录:一个南方6岁儿童,每日吃大米250克、医学全在线.搜集.整理www.med126.com牛肉100克、鸡蛋一个、猪肉100克、牛奶200ml、菜心250克。 

营养分析:膳食能量为1959Kcal,高于中国营养学会推荐的1700 Kcal;摄入动物脂肪30克,长期来讲对健康不利;每天摄入钙625mg,低于营养学会推荐的800 mg;摄入纤维素量仅5.75克,远低于营养学会推荐的24克/日;摄入锌12.9克,略低于推荐的13.5克;摄入维生素A261μgRE,远低于营养学会推荐的600μgRE;摄入镁196.2mg,低于推荐的250mg/日。 


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