| 公开(公告)号 | CN1301651C |
| 公开(公告)日 | 2007.02.28 |
| 申请(专利)号 | CN200510037742.2 |
| 申请日期 | 2005.01.29 |
| 专利名称 | 一种冷冻面团酵母发酵专用复合生物保鲜剂 |
| 主分类号 | A21D2/26(2006.01)I |
| 分类号 | A21D2/26(2006.01)I;A21D2/18(2006.01)I;A21D2/22(2006.01)I;A21D2/08(2006.01)I |
| 分案原申请号 | |
| 优先权 | |
| 申请(专利权)人 | 江南大学 |
| 发明(设计)人 | 黄卫宁;吕莹果 |
| 地址 | 214036江苏省无锡市惠河路170号(江南大学食品学院) |
| 颁证日 | |
| 国际申请 | |
| 进入国家日期 | |
| 专利代理机构 | 无锡市大为专利商标事务所 |
| 代理人 | 殷红梅 |
| 国省代码 | 江苏;32 |
| 主权项 | 一种冷冻面团酵母发酵专用复合生物保鲜剂，其特征是：以重量百分数计，转谷氨酰胺酶2-5％、木聚糖酶2-3％、α-淀粉酶2-3％、脂酶2-3％、半纤维素酶2-3％、葡萄糖氧化酶2-3％、卵磷脂7-8％、蔗糖酯12-15％、双乙酰酒石酸单甘酯18-20％、硬脂酰乳酸钠18-20％、羧甲基纤维素0.2-0.8％、刺槐豆胶0.2-0.8％、阿拉伯胶0.1-0.6％、瓜尔胶0.1-0.6％、抗坏血酸2-3％、海藻糖2-3％、淀粉25-30％，各组分百分比之和为100％，将上述组分在常温下均匀混合15-20分钟为成品。 |
| 摘要 | 本发明涉及一种冷冻面团酵母发酵专用复合生物保鲜剂，属于食品加工技术领域。其主要取转谷氨酰胺酶、木聚糖酶、α-淀粉酶、脂酶、半纤维素酶、葡萄糖氧化酶、卵磷脂、蔗糖酯、双乙酰酒石酸单甘酯、硬脂酰乳酸钠、羧甲基纤维素、刺槐豆胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、抗坏血酸、海藻糖，淀粉在常温下均匀混合15-20分钟，称量、包装为成品。本发明制作方法简单，能在冷冻面团速冻、冻藏和解冻过程中起保护酵母细胞，防止蛋白质结构和性质变化，保持面筋水合能力和持气力作用；本发明制成的面包醒发时间短、纹理结构细腻、色泽白弹性好、外观颜色金黄、表面无斑点、口感柔软细嫩，面团经冷冻冷藏并未使所制得的面包品质和风味降低。 |
| 国际公布 |
