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1、脂类：a脂肪：由甘油的三个羟基与三个脂肪酸缩合而成，又称甘油三脂，
b类脂：包括磷脂、糖脂、胆固醇及其酯。
2、必须脂肪酸：动物必须从饲料中获得的亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸
3、脂肪的动员：在激素敏感脂肪酶作用下、贮存在脂肪细胞中的脂肪被水解为
游离脂肪酸和甘油并释放入血液，被其他组织氧化利用的过程。
禁食、饥饿、交感神经兴奋时，肾上腺素、去甲肾上腺素、胰高血糖素分泌增加，激活脂肪酶，促进脂肪动员。
4、长链脂肪酸的β氧化：是脂肪酸分解的主要方式。医.学全.在.线网站www.med126.com脂肪酸首先在胞液中消耗2个ATP，活化为酯酰COA，活化的酯酰COA在肉毒碱携带下经脱氢，加水，再脱氢，硫解四步反应生成1分子乙酰COA和比原来少2个碳原子的酯酰COA.
如：16c的棕榈酸经彻底氧化净生成106mol的ATP.
5、酮体：a包括：乙酰乙酸、β-羟丁酸、柄酮。是脂肪酸分解的特殊中间产物。
b生酮作用：在肝脏细胞线粒体由乙酰COA缩合而成。
c解酮作用：肝中无分解酮体的酶，只能产生酮体，不能利用酮体。酮体随血液运送至肝（酮的分解)外，被分解成乙酰COA，进入三羧酸循环。
d酮病：长期饥饿，废食，高产奶牛初泌乳后及绵羊妊娠后期，酮体生成多于肝外组织的消耗，在体内积聚引起酮病。
6、丙酸代谢：对反刍动物非常重要，其体内50%葡萄糖来自丙酸的异生作用。
7、脂肪酸的合成：主要在细胞液中进行；需要二氧化碳和柠檬酸参加；其氧化降解是在线粒体中进行的。
8、脂肪（甘油三酯)的合成：a甘油二酯途径（主要在肝脏和脂肪组织中)
b甘油一酯途径（主要在小肠黏膜上皮内)
(a、b二者合成部位在内质网)
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