指食物卵白质被消化领受进入人体内后被操作的水平。
1)卵白质的生物价(BV)：BV=N 在体内的储留量/N 在体内的领受量*100
储留N=摄入N-(粪N-肠道代谢废料N)-(尿N-尿内源N)=领受N-(尿N-尿内源N)。
领受N=摄入N-(粪N-肠道代谢废料N)
尿内源N：机体不摄入卵白质时医,学.全,在.线www.med126.com，肠中所含有的N，来自组织卵白质的分化。
2)卵白质的净操作率(NPU)
NPU=(N 储留量/N 摄入量)*100=BV*消化率
3)卵白质的功能比(PER)
PER=动物体重增添克数/摄入食物卵白质克数
4)卵白质净比值(NPR)：
NPR=(A平均增添体重+B平均降低体重)/摄入的食物卵白质
5)氨基酸评分法(也称化学分或卵白质分;AAS)
AAS=每克待评卵白质中某种AA(mg)/参考卵白质中该种AA(mg)*100.
是指一种食物卵白质可被消化酶分化的水平。
卵白质消化率愈高www.med126.com，则被机体领受操作的可能性越大，营养价值也越高
卵白质的表不美观消化率=(食物N-粪N)/食物N
卵白质的消化率(真消化率)
=食物中被消化领受氮的量/食物中含氮总量*100
=[食物中含氮量-(粪N-肠道代谢废料N)]/摄入N*100
粪N：代表食物中不能被消化领受的氮。
肠道代谢废料N：受试人完全不吃含卵白质食物时，测定其粪便中含氮量。
