二级
三级
四级
服务
浙江|河南|广东|北京|天津|河北|上海|江苏|山东|山西|湖南|安徽|江西|福建|黑龙江|湖北
广西|贵州|云南|四川|陕西|重庆|甘肃|宁夏|青海|新疆|西藏|辽宁|吉林|海南|内蒙古|全国
您现在的位置: 医学全在线 > 营养师 > 复习资料 > 正文:2012公共营养师食物营养与食品卫生复习资料2
    

2012年公共营养师食物营养与食品卫生复习资料2

来源:本站原创 更新:2012-6-29 营养师考试论坛

第一节 畜禽肉
  ①畜禽肉的主要营养成分及组成特点
  (1)水分,含量约为75%(2)蛋白质含量为10-20%(3)脂肪含是因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异,低者为2%,高者可达89%以上(4)碳水化合物含是来1-3%(5)矿物质的含量一般为0.8-1.2%(6)畜禽肉可提供多种维生素,主要以B族和维A为主(7)浸出物是指蛋白质、盐类、维生素外能溶于水的物质,包括含氮和无氮。
  ②畜禽肉的合理利用
  畜禽肉蛋白质营养价值高,含有较多的赖氨酸,宜与谷类食物搭配食用,以发挥蛋白质的互补作用,畜禽的脂肪含不饱和脂肪酸较多医,学.全,在.线www.med126.com,适用老年人及心血管病患者,内脏含有较多的维生素、铁、、硒、钙。特别是肝脏,维生素B2维生素A的含量丰富,因此宜经常食用。
  第二节 蛋类及制品
  ①蛋的结构:由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成
  ②蛋类的主要营养成分及组成特点
  蛋类蛋白质含量一般在10%以上,蛋清中含脂肪较少,98%的脂肪存在于蛋黄中,碳水化合物含量较低,大约为1%左右。蛋中的矿物质主要存在于蛋黄部分,蛋清部分含是低。蛋中维生素含量十分丰富,且品种较为完全
  ③蛋类的合理利用
  不可食用生蛋,每人每日吃1-2个鸡蛋,对血清胆固醇水平既无明显影响,又可发挥禽蛋其他营养成分作用。
  第三节 水产类
  ①鱼类的主要营养成分及组成特点
  鱼类蛋白质含量约为15-20%,脂肪含量约为1-10%www.med126.com,碳水化合物含量较低,约为1.5%,矿物质含量约为1-2%,其中锌含量极为丰富,鱼油和鱼肝油是维A和D和重要来源,也是维E的一般来源。
  ②鱼类的合理利用
  (1)防止腐败变质(2)防止食物中毒
  ③软体动物类的主要营养成分及组成特点
  软体动物类中含有丰富的蛋白质和微量元素,但脂肪和碳水化合物含量普通较低,在贝类肉质中还含有丰富的牛磺酸,微量元素的含量以硒最为突出,其次是锌含量。

2012年公共营养师考试复习资料

...
没有相关文章
关于我们 - 联系我们 -版权申明 -诚聘英才 - 网站地图 - 医学论坛 - 医学博客 - 网络课程 - 帮助
医学全在线 版权所有© CopyRight 2006-2010, MED126.COM, All Rights Reserved
皖ICP备06007007号
百度大联盟认证绿色会员