目前，关于恶性肿瘤的发病原因尚不十分清楚，但大量的实验研究及临床观察资料显示，约有1/3恶性肿瘤的发生与膳食营养因素密切相关。如国内外有不少专家都认为，35%～50%的癌症是由饮食构成不合理、饮食习惯不卫生和烹调加工不科学而引起的。
上世纪，我国关于河南林县食道癌高发现象的调查结论表明，食道癌的发生与当地粮食和酸菜中的亚硝胺含量高相关。资料中显示，林县人从膳食中摄入的亚硝胺量多于
食管癌低发区，比美国、英国、德国人的摄入量约高100倍。美国的一项调查亦表明医,学.全,在.线
www.med126.com，膳食能量的过量摄取，特别是过量的膳食脂肪与
结肠癌、
直肠癌、
胆囊癌、
乳腺癌、
卵巢癌等恶性肿瘤的发生和发展有关。
2007年我国的最新调查表明，恶性肿瘤患者的死亡率已经超过心、脑血管病，上升至第一位；其发病率也较1997年有了显着上升，且膳食营养结构失调亦是恶性肿瘤的重要致病因素之一
2012年公共营养师考试复习资料
