营养师二级考试重点：蛋白质的消化率
是指一种食物卵白质可被消化酶分化的水平。
卵白质消化率愈高，则被机体领受操作的可能性越大www.med126.com，营养价值也越高
卵白质的表不美观消化率=(食物N-粪N)/食物N
卵白质的消化率(真消化率)
=食物中被消化领受氮的量/食物中含氮总量*100
=[食物中含氮量-(粪N-肠道代谢废料N)]/摄入N*100
粪N：代表食物中不能被消化领受的氮。
肠道代谢废料N：受试人完全不吃含卵白质食物时，测定其粪便中含氮量。
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