2011年11月江苏省二级公共营养师理论知识答案(2)
（6)养成良好的个人卫生习惯，饭前便后洗手。（0.5分)
（7)大力提倡体育锻炼，提高身体素质，增强机体免疫力，以抵御细菌的侵袭。
（0.5分)
55
（1)与DRIs比较在±10%以内，（2分)
（2)能量、三大热能营养素以天为单位，其它营养素以周为单位计算、评价。（2分)
五、论述题（每题10分，共30分)
56
（1)老年人生理特点：
代谢功能改变（基础代谢、合成代谢降低，分解代谢增强)；（2分)
消化功能减退（味觉减退、消化酶分泌减少、肠蠕动减弱)；（1分)
体成分改变（体内细胞、水分、矿物质含量减少，脂肪组织相对增多)；（1分)
各组织器官功能降低。（1分)
（2)老年人膳食要求：医.学全在线提供www.med126.com
多选牛奶、大豆制品及鱼禽等含脂肪少的优质蛋白质；（2分)
食物多样、粗细搭配、多吃蔬菜和水果，多饮水； （2分)
膳食要清淡少盐，烹调要注意切碎煮烂。（1分)
57
（1)认真阅读婴儿配方食品标签上的调制说明；（2分)
（2)对婴儿已经习惯的某品牌配方食品，不要轻易更换； （2分)
（3)所有的喂奶用具在使用前都要进行有效消毒，并合理放置以避免污染； （2分)
（4)冲好的奶，可放在冰箱里，但不可超过24小时；（2分)
（5)奶瓶中没有吃完的奶，不能留到下一次再喂，应弃去。（2分)
58
1)营养缺乏原因：
（1)营养知识的缺乏和/或宣传教育的脱节；（1分)
（2)营养意识不强； （0.5分)
（3)食物选择空间小（经济原因所致)；（0.5分)
2)营养缺乏对策：
（1)加强营养学知识的宣传，让其意识到营养缺乏对机体的影响； （1分)
（2)增加食物的种类，合理搭配；（1分)
（3)加强经济建设，合理利用现有资源。（1分)
3)营养过剩原因：
（1)营养知识的缺乏和/或宣传教育的脱节；（0.5分)
（2)营养意识过强或偏面追求所谓的“高营养”，出现营养上的偏差；（0.5分)
（3)不良的饮食文化的影响，尤其是西方快餐文化；（0.5分)
（4)生活节奏快，使人们对食物的选择单一。 （0.5分)
4)营养过剩对策：
（1)加强营养的宣传工作，让人们充分认识到营养过剩的危害；（1分)
（2)学会合理饮食、科学搭配食物；（1分)
（3)坚持我国传统的饮食结构；（0.5分)
（4)给饮食足够的时间，学会从平时的饮食中找乐趣，享受生活。（0.5分)
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