2010年11月山东省公共营养师三级技能操作考试试题及答案五
三、案例分析题
2004年新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或者用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。请问：
11、引起“大头娃娃”的主要原因是什么？
答：能量和蛋白质缺乏医学全在,线www.med126.com
12、“大头娃娃”的发病机制是什么？
答：（1)因为乳粉是婴幼儿的主要食物，缺乏蛋白质和脂肪的乳粉能量也将缺乏；
（2)糊精是淀粉的水解产物，不是蛋白质，没有蛋白质的功能作用；
（3)牛皮蛋白是不完全蛋白质，氨基酸组成与乳品蛋白不一样，必修氨基酸总量明显低于奶粉，第一限制性氨基酸为含硫氨基酸，蛋白质评分营养价值低；
（4)牛皮不是食物
（5)“大头娃娃”是蛋白质能量缺乏引起水肿的表现；
（6)引起婴儿大头娃娃的原因，是伪假奶粉引起的蛋白和能量缺乏。
四、情景题
13、某妇女，60岁，近年经常出现腰背痛，走路自觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，应考虑的是（ AE )
(A)VD+钙缺乏 (B)锌缺乏 (C)碘缺乏 (D)VA缺乏 (E)VD缺乏
14、一个访问者来到咨询中心，询问什么是中等身体活动水平标准。公共营养师给出了步行和时间的答案，是（ CE )
(A)每天步行<5000歩 医学全在,线(B) 每天步行5000~7490歩 (C)每天步行7500~9999歩
(D)<30分钟中等强度运动身体活动 (E)30~60分钟中等强度身体活动
15、小王要设计社区基本情况调查表，要求调查问题是封闭式回答方式，小王应选择的设计方式是（ BCDE )
(A)问答式 (B)二项选择式 (C)多项选择式 (D)排序式 (E)尺度式
