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一、绪论
1.营养与食品卫生学的概念
(1)营养与食品卫生学的定义、内容
(2)营养与食品卫生学在预防医学中的地位
2.我国营养与食品卫生学的发史及当前的工作重点
(1)建国以来我国营养与食品卫生工作的主要成就
(2)我国当前营养与食品卫生工作的重点
二、人体需要的营养素及热能
1.蛋白质
(1)蛋白质的生理功能、缺乏症、食物来源及供给量
(2)说明必需氨基酸的种类和蛋白质的互补作用
2.脂肪
脂肪的营养意义、必需脂肪酸的生理功能及动脉粥样硬化与脂类的关系
3.碳水化合物
(1)碳水化合物的生理意义、食物来源及在膳食中的供热比例
(2)膳食纤维的生理意义
4.无机盐
(1)无机盐的生理意义及钙的生理功能、来源的供给量
(2)微量元素铁、碘、锌的生理功能、来源及供给量
5.维生素
维生素的分类及维生素A、维生素D、维 生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C及尼克酸的生理功能、食物来源和供给量
6.人体热能消耗、食物来源及供给量
(1)热能的计量单位及三大营养素的生热系数
(2)人体热能消耗的主要方面
(3)热能的食物来源、三大营养素的供热比例及供给量标准
三、各类食物的营养价值
1.植物性食物的营养价值
(1)人类粮食在我国居民膳食中的地位
(2)谷类的营养价值及在加工烹调中受到的影响
(3)豆类及豆制品的营养价值
(4)蔬菜、水果的营养特点
2.动物性食品的营养价值
(1)肉类的营养价值
(2)奶类的营养特点
(3)蛋类的营养价值
(4)鱼类及水产品的营养特点
四、合理营养
1.合理营养的概念与基本要求
(1)合理营养的概念
(2)平衡膳食的概念
(3)合理营养应具备的条件
2.食物结构与膳食指南
(1)我国居民食物结构的现状及存在的问题
(2)2000年我国人民食物消费和营养的基本目标
(3)中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
3.食物的合理烹调
(1)食物烹调的意义
(2)合理烹调的要求
4.食谱编制
(1)食谱编制的目的
(2)食谱编制的方法
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