公共卫生执业助理医师考试大纲－营养与食品卫生学

五、各类食品的卫生 
    1.粮谷和蔬菜卫生 
    (1)粮谷的主要卫生问题 
    (2)粮谷贮存的卫生要求 
    (3)蔬菜的主要卫生问题 
     
    2.肉类食品卫生 
    (1)屠宰后肉品的理化变化 
    (2)常见病畜肉的鉴定与处理 
     
    3.奶类食品卫生 
    (1)奶的卫生问题 
    (2)奶的消毒 
    (3)消毒牛奶的卫生标准 
     
    4.水产食品卫生 
    (1)鱼类的主要卫生问题 
    (3)鱼类的保鲜方法和变质鱼的鉴别 
     
    5.蛋类食品卫生 
    (1)蛋类的卫生问题 
    (2)鲜蛋贮存方法及卫生质量鉴定 
　6.食用油脂卫生 
    (1)油脂酸败的原因、鉴定和预防措施 
    (2)霉菌毒素及其他有害物质污染及控制措施 
    (3)食用油脂卫生标准 
     
    7.酒类和罐头食品卫生 
    (1)蒸馏酒、发酵酒与配制酒的卫生问题及其控制措施 
    (2)罐头食品灭菌要求、卫生鉴定与处理 
     
    8.冷饮食品卫生 
    (1)冷饮食品主要卫生问题 
    (2)冷饮生产的卫生要求 
    (3)冷饮食品卫生标准(细菌指标) 
    (4)冷饮食品卫生管理

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