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试述世界膳食结构模式。（要点)
答案：
第一种类型 是经济发达国家模式。
该膳食模式以动物性食物为主，是美国及欧洲大多数发达国家的典型膳食结构。人均占有粮食多达1000kg 以上，有条件用其中60％～70％转化为肉禽蛋奶，故动物性食品的消费量大，肉类每天300g 左右，奶类和奶制品300g ，食糖的消费也较多，高达100g ，还有大量的禽、蛋、蔬菜、水果等；但是年人均消耗口粮很低仅为50～70kg 。每人每天平均获得能量高达13.80～14.60MJ(3300～3500Kcal) ，蛋白质与脂肪达100g 和150g ，属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型。这种膳食构成的后果是引起肥胖病、高血压、冠心病、糖尿病等高发。
第二种类型 是东方膳食模式。
该膳食模式以以植物性食物为主，动物性食品为辅，是大多数发展中国家的典型膳食结构。年人均消费谷类与薯类达200kg ，植物性食品热比占总热能近90%，动物性食品消费量少（动物性蛋白质只占蛋白质总量的10%～20%，有的不足10%)。其膳食的能量供给约8.4～9.6MJ(2000～2300Kcal) 基本可满足人体需要，而蛋白质仅50g 左右，脂肪仅30～40g ，来自动物性食品的营养素不足。这类膳食的结果是容易出现蛋白质、热能营养不良，以至体质低下，健康状况不良，劳动能力降低等，尤其是面临饥饿威胁的非洲某些地区。但富贵病发生的少。
第三种类型 是日本膳食模式。
该膳食模式是植物性食品和动物性食品并重, 膳食中植物性食物占较大比重，谷类的消费量平均每天300～400g 左右；且动物性食品也有适当数量，平均每天100～150g 左右，其中海产品比例达到50%，奶类100g 左右，蛋类、豆类各50g 左右。膳食能量和脂肪摄入量低于欧美发达国家，少油、少盐、多海产品。这种膳食既保留了东方膳食的特点，又吸取了西方膳食的长处，膳食结构比较合理。
第四种类型 是地中海膳食模式。
该膳食模式是以意大利、希腊为典型代表的。膳食富含植物性食物（其中谷类每天350g 左右)、橄榄油是主要的食用油、每天食用适量奶酪和酸奶、以新鲜水果作为典型的每日餐后食品、大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯等，此膳食结构的突出特点是饱和脂肪所占比例较低约为7%～8%、富含大量复合碳水化合物，蔬菜、水果摄入较高。地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低。
