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2014年理化检验技士卫生资格考试大纲-食品理化检验与营养成分分析

来源:本站原创 更新:2013/11/15 卫生资格论坛

2014年初级理化检验技士卫生资格考试大纲已经公布,医学全在线提供2014理化检验技士最新版考试大纲。祝大家顺利通过考试。考生可免费进行2014年理化检验技士考试大纲的下载。

2014年理化检验技士初级士考试大纲-食品理化检验与营养成分分析

①-基本知识;②-相关专业知识;③-专业知识;④-专业实践能力

单  元

细  目

要   点

要 求

科目

一、总则

1.卫生标准

(1)食品
(2)营养成分

掌握
掌握

 

2.检验方法的一般要求

(1)称取
(2)准确称取
(3)恒量
(4)量取
(5)吸取
(6)空白试验的概念

掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握

 

 

3.样品的采集和保存

(1)食物样品采集时应收集哪些信息
(2)采集各类食物样品时应注意的事项
(3)食物样品的保存方法

了解
掌握
掌握

 

二、化学污
染物监测与 暴露评估

 

1.食品化学污染物监测 网

(1)化学污染物监测网的任务
(2)监测项目
(3)监测方法

了解
了解
了解

 

 

2.膳食暴露评估

(1)单个样品选择性研究
(2)双份饭法
(3)总膳食研究

了解
了解
了解

 

三、食品中
重金属及有 害元素的测 定

 

1.食品中的测定 (GB/T5009.12-2003)及 限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)石墨炉原子吸收光谱法
(3)火焰原子吸收光谱法
(4)二硫腙比色法
(5)食品中铅限量标准

掌握
了解
了解
熟悉
了解

 

 

2.食品中镉的测定 (GB/T5009.15-2003)及 限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)石墨炉原子吸收光谱法
(3)火焰原子吸收光谱法
1)碘化钾-4-甲基戊酮-2法
2)二硫腙-乙酸丁酯法
(4)6-溴苯并噻唑偶氮萘酚比色法
(5)原子荧光法医,学.全.在.线.提供.
(6)食品中镉限量标准

掌握
了解
了解
熟悉
熟悉
了解
了解

 

 

 

3.食品中总汞和有机汞 的测定
(GB/T5009.17-2003)及 限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)总汞
1)氢化物原子荧光光度法
2)冷原子吸收光谱法
(3)二硫腙比色法
(4)甲基汞的测定
1)气相色谱法
2)冷原子吸收法
(5)食品中总汞限量标准

掌握
了解
了解
掌握
了解
掌握
了解

 

4.面制食品中铝的测定 (GB/T5009.182-2003) 及限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)铝-铬天青S比色法
(3)面制食品中铝的限量标准

掌握
掌握
掌悉

 

 

5.食品中锡的测定 (GB/T5009.16-2003)及 限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)氢化物原子荧光光谱法
(3)苯芴酮比色法
(4)食品中锡的限量标准

掌握
了解
熟悉
了解

 

 

6.食品中总砷及无机砷 的测定
(GB/T5009.11-2003)及
限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)总砷
1)氢化物原子荧光光度法
2)银盐法
3)硼氢化物还原比色法
(3)无机砷
1)氢化物原子荧光光度法
2)银盐法
(4)食品中总砷和无机砷限量标准

掌握
了解
熟悉
熟悉
了解
了解
了解

 

 

7.食品中氟的测定 (GB/T5009.18)及限量标 准

(1)基本原理及方法要点
(2)扩散-氟试剂比色法
(3)灰化蒸馏-氟试剂比色法
(4)氟离子选择电极法
(5)食品中氟的限量标准

掌握
熟悉
了解
了解
了解

 

四、食品中
农药残留量 的测定

 

1.食品中六六六、滴滴 涕残留量的测定 (GB/T5009.19)及限量标 准

(1)基本原理及方法要点
(2)六六六、滴滴涕的异构体
(3)气相色谱法
(4)薄层色谱法
(5)有机氯农药的限量标准

掌握
熟悉
了解
了解
了解

 

 

2.食品中有机磷农药残 留量的测定 (GB/T5009.20)及限量标 准

(1)基本原理及方法要点
(2)有机磷农药的种类
(3)水果、蔬菜、谷类中有机磷农药的多 残留测定方法
(4)粮、菜、油中有机磷农药残留量测定 方法
(5)肉类、鱼类中有机磷农药残留量的测 定方法
(6)有机磷农药的限量标准

掌握
了解
了解
了解
了解
了解

 

3.植物性食品中氨基甲 酸酯类农药残留量的测
定 (GB/T 5009.104)及 限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)气相色谱法
(3)植物性食品中氨基甲酸酯类农药限量 标准

掌握
熟悉
了解

 

 

4.植物性食品中氯氰菊 酯、氰戊菊酯和溴氰菊 酯残留量的测定 (GB/T
5009.110)及限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)气相色谱法
(3)植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和 溴氰菊酯限量标准

掌握
熟悉
了解

 

五、食品中
霉菌毒素的 检测

1.食品中黄曲霉毒素的 测定

(1)基本原理及方法要点
(2)黄曲霉毒素B1,B2,G1,G2和M1的测定
(3)薄层色谱法

掌握
熟悉
了解

 

(GB/T5009.22-24)及限
量标准

(4)酶联免疫法
(5)微柱筛选法 (6)食品中黄曲霉毒素限量标准

了解
了解 了解

 

2.植物性食品中杂色曲 霉素的测定 (GB/T5009.25) 及限量 标准

(1)基本原理及方法要点
(2)薄层色谱法 (3)植物性食品中杂色曲霉素的限量标准

掌握
了解 了解

 

3.苹果山楂制品中展
青霉素的测定 (GB/T5009.185)及限量 标准

(1)基本原理及方法要点
(2)薄层色谱法 (3)苹果和山楂制品中展青霉素限量标准

掌握
了解 了解

 

 

4.银耳中米酵菌酸的测 定 (GB/T5009.189)及 限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)薄层色谱法 (3)高压液相色谱法
(4)银耳中米酵菌酸限量标准

掌握
了解 了解
了解

 

六、食品中
有机污染物 的测定

 

1.食品中N-亚硝胺类的 测定 (GB/T 5009.26) 及限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)气相色谱-热能分析仪法 (3)气相色谱-质谱仪法
(4)食品中N-亚硝胺类限量标准

了解
了解 了解
了解

 

2.食品中苯并(a)芘的 测定 (GB/T 5009.27) 及限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)荧光分光光度法 (3)食品中苯并(a)芘限量标准

了解
了解 了解

 

3.海产食品中多氯联苯 的测定 (GB/T
5009.190)及限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)气相色谱法 (3)海产食品中多氯联苯限量标准

了解
了解 了解

 

4.食品中氯丙醇的测定 (GB/T 5009.191)及限量 标准

(1)基本原理及方法要点
(2)气相色谱-质谱仪法 (3)食品中氯丙醇限量标准

了解
了解 了解

 

5.食品中盐酸克伦特罗 的测定 (GB/T
5009.192)及限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)气相色谱-质谱仪法 (3)食品中盐酸克伦特罗限量标准

了解
了解 了解

 

七、食品中
食品添加剂 的测定

 

1.食品中糖精钠的测定 (GB/T 5009.28)及限量 标准

(1)基本原理及方法要点
(2)高效液相色谱法 (3)薄层色谱法
(4)离子选择电极测定法
(5)食品中糖精钠的限量标准

掌握
熟悉 了解
了解
了解

 

 

2.食品中山梨酸、苯甲 酸的测定 (GB/T5009.29)及限量标 准

(1)基本原理及方法要点
(2)气相色谱法 (3)高效液相色谱法 (4)薄层色谱法
(5)食品中山梨酸、苯甲酸的限量标准

掌握
熟悉 了解 了解
了解

 

 

3.食品中叔丁基羟基茴 香醚(BHA)与2,6-二 叔丁基对甲酚(BHT)的 测定 (GB/T 5009.30) 及限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)气相色谱法 (3)薄层色谱法 (4)比色法
(5)食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA)与
2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)的限量标

掌握
熟悉 了解 了解
了解

 

4.油脂中没食子酸丙酯
(PG)的测定 (GB/T
5009.32) 及限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)比色法 (3)油脂中没食子酸丙酯(PG)的限量标 准

掌握
熟悉
了解

 

 

5.食品中亚硝酸盐和硝 酸盐的测定 (GB/T

(1)基本原理及方法要点
(2)亚硝酸盐测定
1)格里斯试剂比色法
2)示波极谱法 医,学.全.在.线.提供.

掌握
熟悉 了解

 

更多理化检验技士考试信息:

2014年理化检验技士考试大纲汇总(最新版)

2014年理化检验技士考试报名指导

2014年理化检验技士考试题库(最新版)


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