一、从健康的角度看肉食的害处
（一)毒素致癌（五毒攻身)
人吃进肚子的肉，至少隐藏五种以上的毒素：
１、动物被屠宰时，因肉体剧烈痛楚而引发恐怖、怨恨、悲伤等等情绪，在遗体中产生的毒素，经由嘴巴进入人的胃肠，消化后溶入血液，再由血液流遍全身，使各部器官肌肉的细胞中毒、腐化，进而生病、死亡。
美国华盛顿心理实验室曾做过一种心理变化对生理健康导致影响的化学试验。放一支玻璃管容器在冰水杯中，
管底朝下，空口朝上。受试验的人从管口向管内呼气，气遇冷而凝结在管内壁上，集聚成水。如果受验人的心理状态正常，呼气凝成的水呈无色透明，如同一般的水；如果受验人的情绪状况是怨恨、生气、害怕、嫉妒等等，玻璃管中的水会出现种种不同的颜色，经过化学分析，都含致命的剧毒。嫉妒的水让一只
老鼠喝，几分钟内就会毒死；怀着怨恨一小时之久的毒液，足可毒死八十个人。另外经过实际验证，在情绪失控中的母亲为婴儿喂奶的话，轻则使婴儿生病，重时致死。
这一段科学典故，至少含有两大意义：
Ａ、动物被剥夺生命的极度痛苦时刻，由于强烈的负面情绪而刺激身体细胞的化学反应，使全身产生剧毒。人吃动物肉，同时吃进了这些毒素，产生种种慢性或急性疾病，甚至长瘤，长癌。所以，素食是最好的养身之道。
Ｂ、负面情绪会在身体细胞中产生毒素。所以绝大部份的身病其实起源于心病。反之，正面的情绪如平静、安详、满足、欢喜、亲爱、慈悲，却能刺激细胞的新陈代谢作用，快速排除废物，充分吸取营养，因而产生精力、活力，常保青春健康。所以，修心也是最好的养身之道。心念的善或恶，决定了身体健康和不健康之间的分野。
２、动物被屠宰而死亡后，尸体中的细胞即刻停止工作，肉中的蛋白质就会凝结而分泌出自我分解的酵素，使肌肉腐烂，产生毒性，称为“尸毒”。然后吃进肚里的肉，又在人类先天不适应消化肉类的肠壁中缓缓前进，大概需要五天才到达排泄器官而放出体外（素食食物只需一天半)。这些腐肉的毒慢慢侵蚀肠壁，最后形成
直肠癌、
结肠癌等等不治症。这种尸毒即使经过烹饪处理也不能消灭，成了消化系统胃肠癌症的第一祸首。
３、近代人口急速成长，物质文明快速进步，使得肉食的需求大量增加。禽畜的生养过程，大多在大量繁殖、大量喂养、大量输送、大量屠宰的方式下进行。这些动物从出生、长大、到被屠杀至死的短暂一生，完全在推挤、压迫、关闭、捆绑、悬吊、黑暗、强光、污臭的环境中度过，躯体饱受种种凌虐的伤痛，心理上必然充满着种种恶劣的情绪，因而刺激细胞的病变，分泌毒质，发生潜在的疾病。吃了病肉、毒肉，而人能不生病、不中毒，才是怪事。
４、科学家们把人吃肉称作“食物链的末端”。植物吃阳光、空气、水；动物吃植物；大动物吃小动物；人吃动物。现代全世界的农田和果园，都喷洒有毒的化学药剂来灭害虫。这些农药转移到吃植物的动物体内，永久存在脂肪之中。肉食动物又把素食动物肉中的农药毒素消化进自己的脂肪内。人吃动物肉，让自己变成农药残毒的最后保存者。根据科学调查，肉类当中的杀虫剂量，比蔬菜、水果、青草中所含毒量，高出十三倍。农药是致癌的主要病因。而人吃蔬菜和水果，却可以借清洗或削皮的方法，去除农药的残毒，以避免中毒或减至最轻微的程度。
另外，为了加速养殖过程中牲畜的成长，牲畜被迫喂食开胃药、抗生素、镇定剂、化学混合饲料，或注射荷尔蒙催生剂。这些化学药剂也都是强烈的致癌物质。
５、等待出售的肉类，在储存期间往往日久而腐败变色，为了维持新鲜的肉色，许多肉贩会擅自添加硝酸盐和亚硝酸盐等化学防腐剂，被吃进人体后也变成致癌的强烈毒素。
除了导致癌症之外，人类吃肉过多，会使负责解毒的肝脏负担过重，疲劳过度，失去解毒功能，而引起肝退化、肝炎、
肝硬化、
肝癌等。
（二)血变酸性
人体中血质的好坏，决定了一个人是健康还是不健康。良好的血质，就是血液含适度的碱性。酸碱值7是中性，从1到7属酸性，从7到14属碱性。健康的血值是7.35的微碱性。
当人体吸收养分中的蛋白质、脂肪和碳水化合物时，会分解出各种酸性物质。这些刺激性的强酸留在体内会引发种种疾病，也使血液排除废物到体外的功能退化。为了充分发挥排泄的功能，血中必须含有充分的钙和钾等矿物质，保持适度的碱性。所以人体必须少吃酸性的食物，而多摄取矿物质丰富的碱性食物。
绝大多数的动物肉含多量的磷、硫，进入人体会变成磷酸、硫酸，使血液变酸；而大部份的植物性食物却含有多量的矿物质，使血液变成碱性。但也有少数例外，如
白米，是亚洲人的主食，也是重要的营养及热量的来源，却含多量磷质会产生磷酸，因此在副食品方面必须尽量吸收充分的矿物质，也就是多吃蔬菜和水果，让血液经常保持在健康的碱性状态。
肉食使血液发酸，是身体生病的根本因素。素食使血液维持碱性，造成强壮的血质，是常保健康的根本之道。
酸性血液是产生癌细胞的温床。所以肉食是癌症的主因。相反的，制造碱性血液的素食，是癌症的克星。
（三)阻塞循环
动物脂肪中的胆固醇，进入人体血管中会变成像蜡烛一般黏稠的物质，附着在血管壁上，日积月累，越堆越厚，使得血管通路越来越窄，心脏输血的负担加重，血管的压力加大，最后将导致
心肌梗塞（心脏病)或中风（脑血管破裂)，结果不是半身不遂，就是成了植物人、或死亡。这种循环系统的重疾，和癌症不相上下，都是人类的头号杀手。美国医药学会曾经报导：“素食可以预防百分之九十到九十七的心脏病。”因为植物中不含任何胆固醇，反而具备粗糙的纤维质成分，在人的胃肠内扮演
扫把的角色，把消化后不需要的废物一路扫到排泄器官，快速逼出体外。所以，素食不但可以防止循环系统的心脏病和中风，又能够防止排泄系统的
肾结石、胆结石、
膀胱结石、
便秘、尿毒、
痔疮、
盲肠炎等杂症。
（四)肾脏过劳
动物肉中含有大量的
尿素和尿酸等废物，肉食者为了排除这些氮化物，肾脏承受素食者三倍的负担，使得肉食者成了肾功能退化、肾脏病、尿毒等难治恶疾的常客。这些病的特征是：治愈率低、死亡率高、医疗费贵、身
心痛苦。
当肾脏无法排除过量的氮化物时，尿素和尿酸就堆积在身体内，被各部份肌肉吸收、变硬、形成结晶。这些结晶停留在骨骼关节里，就引起关节炎、
痛风、风湿病等不治的病痛，长期折磨病患，直到死亡。
如果结晶体聚集在中枢神经，就会导致神经炎、
坐骨神经痛，重的可能让中枢神经、运动神经、知觉神经等系统失去作用，变成部份肢体或全身痲痹，动弹不得。
（五)血糖失控
人体内的胰脏生产出来的
胰岛素，遇到人吃进胃中的食物，会分泌出糖份，以利消化食物。由于肉的酸性，需要大量的胰岛素才能够消化，因此大量吃肉加重了胰脏的工作负担，使胰岛素产量不够，失去控制血液中含糖量的重要功能，而使血糖增加到超越适当量后，就引发
糖尿病，导致身体对疾病的抵抗力严重衰退，引起种种并发症。糖尿病患者需要严格的食物控制和体力调养，加上缜密的医疗，才能够抑制病情的随时发作，是一种难以根治、而死亡率高的慢性病，往往缠住患者终生而且致命。
唯有碱性的素食是减少糖尿患病率的最有效药方。
（六)病毒感染
和人一样，动物都会生病；再加上动物并不具有文明人的卫生常识，因此随时随地都在乱吃地上的垃圾、粪便、废水、残饭剩菜、畜牲尸体、化学废料……。所以动物体内常常隐藏着多种病毒、传染菌、肿瘤、癌细胞；而皮毛之中也潜伏着数不清却看不见的各类寄生虫。吃肉的人体成了这些多病、骯脏、又满身长虫的动物尸体的坟场，是多么可怕的事！人类天天把种种病菌往肚子里填，难怪经常病魔缠身，在无知的慢性自杀中提早结束宝贵的生命。
二、从健康的角度看素食的好处
１、素食者比肉食者更能承受长时间的辛苦工作，这种耐力的对比将近三倍；而从疲劳恢复完全体能的时间，素食者约为肉食者的五分之一。这是科学家对各项运动员和劳动工人所作调查结论。
２、翻开世界体育历史，在游泳、篮球、足球、举重、拳击、摔角、竞走、马拉松长程赛跑、自行车比赛……各项世界冠军纪录中，有许多是由素食运动员创下和保持的。这些素食运动员远超越肉食运动员的爆发力、持久力和体能，都让科学家们留下深刻的印象。
３、世界上最长寿、最强壮、最耐久、最快速的动物，都是素食动物。譬如跑得快又跳得高的马、鹿、羚羊、长颈鹿；负重又持久的牛、马和象。
４、许多素食品含有最主要养分的蛋白质，比肉类的蛋白质更高。譬如黄豆含百分之四十，比肉类含百分之二十足足高一倍。有些坚果、种子、豆类也含百分之三十蛋白质。人体需要的蛋白质是由八种
氨基酸组成的，这八种完整的组合，可以从同时吃两样以上的素食品（如米和豆)的搭配中获得。其它人体所需的各种营养和维他命（除了维他命Ｂ十二须从
牛乳乳
酪补足外)，在水果和蔬菜中也都应有尽有；再加上丰富的纤维质，可以帮助消化和排泄。所以，素食绝对是比肉食更具营养价值的饮食，而没有肉食中一切有害的物质。素食是远离恶疾、保持健康、美容养身、青春不老的大自然良药。
５、长达九年的第二次世界大战，由于美国在日本的广岛和长崎投下两颗原子弹而结束。这两个日本南部最繁华的大都市，在原子弹爆发后顷刻化为两座死城，近乎全毁。但在事后，竟然被人发现两地死伤的牛极少。后来又在原子弹试爆的美国军舰上，发现用来试验的羊群几乎没有一只因承受辐射线而伤亡。研究证实：牛羊都是草食动物，草中的钾元素，使牛羊变成对原子弹爆炸的辐射光能的有力抗体。这是一个革命性的发现，而且具有宗教性的启示：慈悲的素食主义，竟然是核子浩劫中最有效的防御装甲。
６、回顾历史上对人类有重大贡献的大人物，有许多都是提倡素食非常卖力的，像fo教的释迦牟尼、基督教的耶稣、回教的穆罕默德、儒家的孔子和孟子、道家的老子、印度教主、中国的国父孙中山、印度国父甘地、美国总统弗兰克林、天才科学家牛顿和爱因斯坦、英国大文学家莎士比亚和萧伯纳、俄国大文学家托尔斯泰、印度大诗人泰戈尔、德国大慈善家史怀哲、法国大政治家卢梭、希腊大哲学家柏拉图和
苏格拉底、进化论创始人达尔文、……。
三、从生理的角度看肉食和素食
经科学家们长期的研究和观察，发现任何动物的饮食习惯，和牠的生理结构有密切的关联。以饮食习惯来分类，脊椎动物可概括分为三类：肉食、草食、果食。
肉食动物，包括狮、虎、
豹、狼、狗、
猫等，有着锐利的脚爪，又有突出而尖锐的牙齿，用来撕裂、啃咬其它弱势动物的骨肉。牠们的肠短而直，只有身体的三倍，好让急速腐败的肉类快速通过，不致留在体内毒化血液。牠们的胃所分泌的酸度，约为素食动物的十倍，以利消化肉食品。
草食动物，包括象、鹿、马、牛、骆驼、羊、
兔等，以树叶、青草、或水果为食物。牠们有平坦的臼齿，将粗糙的草叶慢慢嚼碎，并以碱性唾液所分泌的酵素帮助消化。肠子约为身长的十倍，所以不适合吃容易腐败的肉。
果食动物，如人猿，以果或菜为主食。和草食性动物一样，用平坦的两排臼齿咀嚼植物，也是用碱性唾液来帮助消化。消化器官（肠)更长，约达身长的十二倍。
而人就属于果食性动物，近似草食动物，有碱性唾液，有平坦的臼齿，有身长十二倍的肠。所以人类天生就是素食动物，是不适合吃肉的。吃肉是人类老祖宗留下来的错误恶习，违反了造物主的自然律。
四、从生态的角度看肉食和素食
为了大量供应肉食的需求，现代的人以一贯作业大量生产的方法养殖牲畜，不仅耗费大量的土地、水源、电能、人力、粮食、金钱，并且砍伐大量的天然森林。
（一)肉食文化使森林消失
饲养庞大的牲畜群，需要庞大的地方让牠们立脚，又得生产充足的粮食来喂饱牠们，砍伐原始森林成了必要的措施。森林一片一片失踪后，土壤和养分逐渐被风雨刷掉，土地变得贫瘠，不堪耕作；地下水源也慢慢枯竭。失掉林荫和水源的地面，“温室效应”发作，温度缓缓上升，气候变热得叫人难耐，也让农作物难以生存。
天然美景渐渐从人的眼前远离，新鲜纯净的空气，变得稀有而珍贵，吸进的空气都可能变得污浊又有臭味，甚至有毒。帮助农夫清除害虫的候鸟们不再出现。农夫必须喷洒农药才能够收成。人人吃进的三餐，都变成带毒的食物。没有了森林的保护，可爱的动物们也失踪了。
（二)肉食文化使土地流失
当森林被砍除后，地下的水份不是被阳光蒸发了，就是流进河里、海里，大地变成一片光秃秃的，长年经受强风吹刮和大雨冲刷后，土地一片片地沉陷、崩塌、流走，被河川、湖泊、海洋、沙漠等吞没。居住空间变得越拥挤，农地变得越稀有。历史上无数的侵略战争，都是在这种情境下爆发的。
（三)肉食文化使水受污染
大型牲畜集养场，每天排放大量的牲畜粪尿到地下，渗进人类饮用的水源，把尿酸、尿素、病菌、毒素带进人的肚子。牲畜粪尿对地下水所造成的污染，高达人类排泄量的十倍以上。为了净化这些脏水，必须付出沉重的代价，来建设和维护净水设备及输送管路，大大提高了人类的生活成本。
（四)肉食文化破坏臭氧层
臭氧层是在地球高空用来阻挡阳光中强烈紫外线的保护气层。假设没有它，紫外线直射地球，动物皮肤将急速长癌，植物将急速枯死，一切生物即刻陷入毁灭的绝境。
在养殖牲畜的过程中，人类利用化学肥料加速农作物的成长，当这些肥料中的氮气蒸发后冲上大气层，和臭氧起化学反应，吃掉臭氧，使得臭氧层变淡、变薄，出现破洞，破洞越来越大，最后终将成为世界末日的可怕威胁之一。
五、从经济的角度看肉食和素食
人类的食物本来是谷物加蔬果的，人却放着不吃，拿去喂牲畜，然后吃牲畜的肉。这一转折，等于用十六份的谷和黄豆，才能换得一份肉吃；其它的十五份全化成了牲畜的粪尿排泄掉了。
由于吃肉而不吃素，白白浪费了百分之九十蛋白质，百分之九十六热量，全部的纤维质及碳水化合物。
满足一个肉食者所需的土地，大约是满足奶蛋素食者所需土地的六点五倍，更是纯素食者需求的二十五倍之多。
供应肉食者食物所耗费的水量，是奶蛋素食者耗水的三点三倍，更达纯素食用水的十三倍之多。这些被浪费掉的水，除了给牲畜喝，又拿来灌溉农作物供牲畜吃，还有更多的水用来替牲畜冲洗身体、栏厩、排泄物。
人为了吃肉而多用了十二倍的水量，使得水力发电的供水不足，被迫另外寻求其它更昂贵、更复杂、更污染的发电方法，结果大大地提高了发电成本，也大大地提高了社会成本。
人类为了坚持吃肉的饮食习惯，最严重的是：拿大部份辛苦耕作所收成的农作物喂饱动物，却让世界上多数地区的无数人口天天在挨饿。人类的大饥荒，竟是起源于人类对食物作了错误的选择！
（注：上述内容从其它网站下载，有所删节整理)
●为什么要吃全素？
http://www。veganoutreach。org/whyvegan/chinese/
出处：国际素食协会（网址http://www。ivu。org/)之“中文文章目录”
国际素食协会（IVU)简介：
1908年在德国的德累斯顿(Dresden)，召开了第一次世界素食大会，并于同时成立了国际素食协会（The International Vegetarian Union，缩写 IVU)。自此以后，历届国际素食大会，由国际素食协会组织相继在世界各地召开。
国际素食协会是一个非赢利的国际组织，其宗旨是在世界范围内推行素食主义，成员为世界各地的素食团体。国际素食协会接受任何主要宗旨为倡导素食主义，且授权负责人是素食者的非赢利组织。国际素食协会的赞助者可以是任何认同国际素食协会宗旨和目标的个人，家庭或组织。赞助者可以是素食者，也可以不是素食者。
国际素食协会对于素食主义的正式定义是：素食主义，包括严格素食主义，被定义为一种戒食肉、家禽或鱼及其副产品的行为，有时也戒食或不戒食奶制品和蛋类。
协会会员通过参加历届的世界素食大会来领导IVU的活动。非会议期间，国际理事会将承担IVU的日常工作，其成员由历届大会通过选举产生。
目前，国际素食协会的成员数量大约为110个左右，欧美地区的占大约2/3，亚洲地区有约十几个，中国有2个，一个是香港的严格素食协会，另一个是新注册的北京国际素食俱乐部。国际素食协会的总部设在英国，各个大陆都有一名负责地区事务的秘书长。
本贴由ZW于2004年12月11日16:13:18在〖净土论坛 顶礼恩师净空老和尚Ven. Master Chin Kung〗发表.
补充：
选择素食的理由（我爱我家)
郭耕
作为灵长目动物的人类，可以进食少量的肉，但不应擅自提升自己的生态
位，向肉食动物靠拢。人类在自然界的进化史已有数百万年，其间的绝大部分
时光，都是作为动物界的一员———灵长目中的无尾的、素食的类人猿在自然
界中存在的，直至今天，一味强调社会属性的我们，仍无法摆脱这种“裸猿”
的自然属性，无论你承认与否，我们都是一种偏于素食的杂食动物。
诚然，在全世界的猿猴中，肉食者不是没有，但都是小型的、夜行的食虫
猴子，象倭婴猴、鼠
狐猴、倭
狨猴等。大型类人猿中，除了人类，就有黑猩猩、
黄猩猩、大猩猩，他们的食性或杂食、或完全素食，其食肉比例分别仅占其食
量的4％、2％、0％。众所周知，同为无尾灵长类的人类，在地球上，与黑猩
猩是近亲，但我们的食肉程度已远远超过了4％，这是否有悖自然？有悖本性？
从解剖结构看，不应过度食肉的本该是我们。食肉动物因进食的脂肪、蛋
白、胆固醇含量高，为防止易腐之肉类在体内停留太久毒化血液，故演化出较
短的消化道，约为体长的三倍；食草动物因食物中的纤维素含量高，养分须慢
慢吸收，故肠子很长，其消化系统的长度约为体长的12倍。人是杂食动物，消
化道虽不及食草动物的长，但比食肉动物要长得多。
由于消化道长短的差异，肉类在食肉动物体内停留时间只需半天，在人类
体内却需经过几天漫长的旅程，如有过量脂肪、胆固醇融于血液，就会导致诸
如脑溢血、高血脂、
高血压等疾病，肉类中的毒素还会加重肝脏的负担，甚至
导致肝癌。
其实，人类的素食本能一验便知：蒙住双眼的猫，令其闻生肉如活鸡后，
食欲大增，闻水果则无动于衷；人却相反，在自然状态下，感受不到活体动物
的香味，只有经过烹调才有反应，对水果的芬芳则十分敏锐，这便是人类素食
天性的直觉反应。
最早将人类的地位确立为灵长目，而非食肉目动物的瑞典博物学家林耐曾
经说过：“人类的结构，无论从内在或外表看，若与兽类比较，都显示出，谷、
菜、果乃是他的天然食物。”
《市场报》〔20030215 №g〕
补充2：
提醒一：多食素
很多人认为我们人类是食肉动物，因为我们基本上天天吃肉。但是人类进化和人类历史研究却证明，人类的身体结构及生理功能更像食草动物。大家一定觉得奇怪，那么不妨看一下食草动物和食肉动物的比较。
食肉动物和食草动物身体结构的主要差异(表格)
食肉动物 食草动物
肢体 有爪 无爪的手或蹄
牙齿 锐利 平钝
肠 短 长
饮水方式 舔 饮
降体温方式 喘气（无汗腺) 出汗（有汗腺)
获取维生素方式 自身制造 从食物中得到
一比较就一目了然了——人类不像食肉动物而更像食草动物。虽然在长期适应自然的过程中，人类逐渐成为杂食动物，但食草动物的基本特性一直没有明显变化而保留至今。但是在近２００年来，经济的发展使人类的食谱发生了很大的变化，尤其是人们开始远离素食和谷类食品，摄入过多的肉类。与人类进化历史相比，这种变化太快了，以至与“食草”为特征的人类基因和生理功能无法适应以肉类食品为主的环境。这种不适应最终导致产生包括现代心脏病在内的许多新的疾病。
