鹅屠宰前为什么要进行休息?
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活鹅运到屠宰加工厂后，经兽医卫生检验合格，按产地、批次和强 弱分群分圈饲养，休息1?2天，并充分饮水，这不仅可减少鹅在运输途 中受到的损失，而且有利于增重长膘，改善肉质。由于在运输过程中环 境和词养条件的改变及受到惊恐等环境应激，鹅过度紧张和疲劳，生理 机能减弱，代谢紊乱，抵抗力降低，肠道病原微生物极易侵人肌肉组织 和内脏器官，使屠宰后的产品带菌率增高，同时代谢产物增多，不能排 出体外，蓄积体内，影响肉的质量。又由于恐惧和紧张发生应激反应， 大量消耗机体糖原贮量，从而影响宰后肉的成熟，降低肉质量。此外，由于机体疲劳，生理机能下降，血液循环不良，造成屠宰时放血不全。 因此，鹅宰前必须休息一段时间，并合理饲养管理，使鹅消除疲劳和恢 复生理机能，增加机体糖原含量，排出过多的代谢产物，降低宰后肉的 带菌率，并使血液循环恢复正常，使放血良好。待宰圈或场地应防热、 防晒、防雨、防冻，保持空气流通和环境安静。在管理中应避免剧烈运 动、过度拥挤、恐吓、抽打，防止滑跌、挤压、争啄，以保证休息，提高胴体 品质。
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