制作扒鸡的配料与烹煮是怎样的
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配料写_煮：以每200只鸡150公斤左右重量计 算9配
花椒50克，八
角茴香100克，
陈皮50克，草蔻50克，
桂皮 125克，桂条125克，
山奈75寒，
草果50克，
白芷125克，
丁香 25克，
肉蔻50克，
砂仁10克，
小茴香50克，
姜250克，鑛油4公 斤，盐3.5公斤左右。把小茴香、花椒和压碎的砂仁装入纱 布袋，随同其它配料一起放入锅中，把炸好的鸡依次放入锅 内摆好。然后往锅内放入一半老汤、一半新汤，淹过鸡体为 度，上面压铁篦子和石块，以防汤沸时鸡身滚动。先用旺火 煮沸，新鸡煮1小时半，老鸡煮2小时，錶后改用微火焖煮， 新鸡焖6 — 8小时，老鸡焖8 —10小时，煮烂为止。
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