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黄曲霉(Aspergillusflavus)是曲霉属中的一个种群。它多在粮、豆、花生、饲料、玉米和油饼中寄生，能产生黄曲霉毒素(Aflatoxin,AFT)，使人和畜禽发生急性或慢性中毒。急性中毒可引起腹泻、结膜黄染和肝细胞变性、坏死，而慢性中毒的危害性更大，常能诱发肝癌或其他部位的癌肿。黄曲霉毒素是一种具有很强致癌作用的毒素。
（一)主要生物学特性
1.形态及构造
黄曲霉的菌丝是有隔菌丝。分子孢子梗多直接从基质中生出，梗壁极粗糙，梗的长度一般小于1mm，但也有长达2～2.5mm，宽10～20μm者。顶囊为烧瓶状或近球形，直径一般为25～45μm。顶囊上生有单层或双层小梗，有些单层和双层小梗同生一个顶囊上医,学,全,在,线,提,供www.med126.com。小梗长6～10μm，宽3～5μm。分生孢子球形或近似梨形，直径3～6μm，表面粗糙。
2.培养特性
黄曲霉的生长适温是29～30℃。常用马铃薯葡萄糖琼脂和察贝克琼脂等培养基作分离培养。当环境中的相对湿度低于80%，甚至干燥，温度在10℃以下，氧浓度低于20%或二氧化碳浓度高于50%时，便可抑制黄曲霉的生长。
黄曲霉的菌落生长较快，培养10～14d,其直径便可达3～4或6～7cm。在培养基上的菌落，初为灰白色，扁平，以后出现放射状沟纹，菌落颜色转为黄至暗绿色，菌落背面无色至淡红。本菌的主要特点是菌落呈黄至暗绿色；顶囊大，球状；小梗一或二层，布满整个顶囊表面。
(二)黄曲霉毒素及致病性
黄曲霉毒素有10多种，如黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1等。毒性最强的是B1而言，其次为G1、B2、和M1，其余毒素的毒力均较弱。故一般所指的黄曲霉毒素是对B1而言，检测毒素的含量也是以B1为指标。黄曲霉毒素较难溶于水，易溶于油和某些有机溶剂，如氯仿和甲醇等，但不溶于乙醚、石油醚和乙烷。黄曲霉毒素耐热，一般烹调加工的温度不能将它们破坏，毒素的裂解温度为280℃。低浓度的黄曲霉毒素可被紫外线破坏。黄曲霉的各种毒素成分都是双呋喃香豆素的衍生物，其中呋喃基是基本本毒素，香豆素与致癌作用有关。
黄曲霉毒素可对多种动物呈现毒性作用，但不同动物的敏感性可能不同。敏感性较高的动物包括鸭、鸡、火鸡、猪、牛、豚鼠等，而山羊、绵羊、大鼠及小鼠等的敏感性则相对较低。
黄曲霉毒素的中毒症状包括食欲丧失、抽搐、黄疸、步态不稳等，最后可能引起死亡。最主要的病变在肝脏，包括坏死、出血、脂肪变性、肝硬化等医学全在线,搜集整,理www.med126.com。还可见肾脏充血、坏死，肺出血，胃肠出血以及腹水等。此外，现已明确黄曲霉毒素有致癌性，已在鸭、猪、鸡、家兔、豚鼠及大白鼠等实验性地引起肝肿瘤，其中以雏鸭较为敏感，但尚无引
起人类肿瘤的直接证明。
(三)微生物学检验
1．毒素检验从可疑饲料提取毒素，进行生物学鉴定。可用一日龄鸭进行试验，着重检查肝脏病变，可见坏死、出血以及胆管上皮细胞增生等。
2．真菌分离鉴定从可疑饲料分得真菌后，从形态学及培养特点作出鉴定，并进行产毒性试验。
(四)预防
防止饲料发霉，勿用发霉饲料饲喂动物。
