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营养师二级考试辅导:食物搭配的原则(2)

来源:本站原创 更新:2012-10-19 营养师考试论坛

膳食要精细搭配
    精细粮合醒搭配,可增添食品风味,增加维生素和微量元素,提高食物蛋白质的生理价值。
    关于膳食的荤素在国内外长期以来争论很多,近年来,国内外随着“富裕病”的逐渐增多,人们对素食越来越感兴趣,刮起了一股提倡吃素食的“新素食主义”风潮。其主要依据是人类的生理构造,在消化系统和其他生理构造方面,与吃蔬菜动物或食草动物非常相象医,学,全,在,线,提,供www.med126.com,却与肉食动力差别很大;人类没有尖锐突出的犬牙,只有平坦的日齿可以磨碎食物;人类消化腺分泌的消化液特别有利于对素食进行消化;人类的胃酸与肉食动物的胃酸相比,在数量、浓度、强度上只有肉食动物的1/20;人类肠道的长度是身长的12倍,比肉食动物的肠道长2倍以上。根据这些报告,似乎可以得出结论,人类适合素食。
    这是因为素食有消脂的的作用,素食中纤维素可减少肠内腐败物的滞留时间,从而减少了致癌机会。素食中的不饱合脂肪酸能分解胆固醇和饱和脂肪酸,防止过多的胆固醇进入血液,从而减少冠心病、高血压的发病率。素食中蔬菜、瓜果、海藻类食物多为碱性,能中和过多的蛋白质、脂肪消化分解产生的酸性物质,调整人体的酸碱平衡。素食比荤食体积大,易使人产生饱腹感,有利于限制食量,对减肥有利。素食中的素油(植物油)的不饱和脂肪酸含有亚油酸,可促使皮肤润滑细腻。素食的蔬菜、水果中所含维生素、无机盐能够调节血液、汗腺的代谢功能,加强皮肤的营养,有防止皮肤干燥、增强皮肤抵抗力的作用。
    最新研究表明,素食能养生,却不利于强身健体。由于食物单调,素食者机体中参与食物消化的酶系统的功能逐渐遭到破坏,最后导致物质交换失调,疾病丛生。
    有“记忆素”之称的“血管紧张素胺”,是由7咱氨基酸组成,这些氨基酸只有从含优质蛋白质的动物性食品中得到。长期素食可导致缺,缺锌的人会增加肿瘤的发病率。长期素食还可能患维生素B2缺乏症。一般认为,吃全素食者未摄取动物性脂肪,就不会因高脂血症、高胆固醇症而引发冠心病。但新近研究的结认却相反,认为吃全素食反倒易患心血管病。
    当然摄取动物性食品过量,特别是含胆固醇和脂肪多的食物会使人体营养过剩,能量失去平衡,导致高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等多种疾病,而且这些病症使人早衰和危及生命,但也不能因怕某一种营养过量而完全拒绝这种营养,而且这种营养素又是人体所必需的,这种因噎废食的做法也是有害的。
    现代营养学认为,荤食、素食各有利弊,无论是荤食还是素食都不如杂食获得营养全面,偏食荤食或偏食素食都会对人体健康不利。按照平衡膳食的原则医,学.全,在.线www.med126.com,把植物性食品和动物性食品按合理的比例搭配起来,多吃素、少吃荤,做到荤素食合理搭配,达到营养全面平衡,就不必担心因吃动物性食品会得“富裕病”。
    中国营养学会在制定的《中国居民膳食指南》中指出:“食物多样,谷类为主,多吃蔬菜、水果和薯类,经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油。”按照营养学家制定的2005年人均每年平衡消费量为:粮菜400千克,豆类18千克,水果24千克,蛋类10千克,奶类15千克,鱼14千克,肉24千克,归类计算每人素食年消费量为442千克,荤食年消费量为63千克,二者之比恰好为7:1.因此便理膳食结构是:谷物豆类、蔬菜水果类与肉食之比为5:2:1,归纳起来,植物性食物与动物性食物最佳比值为7:1.7:1这种荤素食物之比的膳食结构,是人类在长期饮食生活实践中逐步积累完善形成的比例。

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