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2012年公共营养师二级考试重点:固体饮料

来源:本站原创 更新:2012-9-25 营养师考试论坛

固体饮料是水分含量在5%以内,具有必然外形,例如颗粒状、片状、块状、粉末状,需经冲溶才可以饮用的饮料。

    固体饮料是由液体饮料除去水分而制成的,去除水分的目的:一是防止被干燥饮料因为其自己的酶或微生物引起的变质或失利,以利储藏;二是便于储存和运输。

    与液体饮料对比,固体饮料具有如下特点:质量显著减轻,体积显著变小,携带便利;风味好,速溶性好,应用规模广,饮用便利;易于连结卫生;包装简略单纯医,学,全,在,线,提,供www.med126.com,运输便利。

    固体饮料是以某种原料为主,配以其它辅料加工而成的,按其首要原料的类别,可将固体饮料分为不美观喷香型、卵白型和其它型三种。

    (一)按原料分类
    1.不美观喷香型固体饮料:它是以糖、不美观汁、营养强化剂、食用喷香料、看色剂等为首要原料制成的,用水冲溶后具有与品名相符的色、喷香、味等感官性状。这类饮料有各类不美观蔬汁的粉和晶等。按其原汁含量,不美观喷香型固体饮料又可分为不美观汁型和不美观味型二种。不美观汁型固体饮料现实上是一种固体状的不美观蔬汁饮料。此外按冲溶时是否起泡,又可分为起泡饮料和不起泡饮料。

    2.卵白型固体饮料:它是以糖、乳及乳制品、蛋及蛋制品或植物卵白以及营养强化剂为首要原料制成的,是固体状的卵白质食物或饮料。例如乳粉、豆乳粉、蛋乳粉以及豆乳精、维他奶、花生精、麦乳精等,卵白质含量≧4%。

    3.其它型固体饮料

    (1)以糖为主,配以咖啡、可可、喷香精以及乳制品等原料制成的,其卵白质含量低于卵白型固体饮料的划定尺度。

    (2)以茶叶菊花及茅根等植物为首要原料,经浸提、浓缩和配料制成的制品,例如菊花晶、柠檬茶等。

    (3)以食用包埋剂领受咖啡(或其它植物提取物)及其它食物添加剂等为原料,加工制成的制品。

    (二)按存在状况分类
    1.粉末状固体饮料:将各类原料同化后医,学,全,在,线,提,供www.med126.com,用喷雾干燥法将其干燥成粉末状或将各类原料磨成细粉,再按配方同化的制品。

    2.粒状固体饮料:由同化料调制而成的不等形颗粒状的一种饮料。一般经由过程配料、造粒、烘干、筛分制得,也可由配料、烘干、破损、筛分制得。

    3.块状固体饮料:将破损的细粉原料按配方充实同化后,用模子压成立方块外形的制品。

    (三)按起泡特征分类
    1.起泡型固体饮料:原料中插手了柠檬酸和碳酸氢钠,溶于水后发生柠檬酸钠和碳酸,碳酸进一步分化成二氧化碳和水,二氧化碳气逸出形成气泡。

    2.不起泡固体饮料:原料中没有插手柠檬酸、碳酸氢钠等起泡剂,溶于水后不会起泡。

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