2012年营养师考试考前知识辅导：烧烤蔬菜对于牙齿也有危害

食物选购：烧烤蔬菜对于牙齿也有危害

    许多人认为，烧烤蔬菜与烤肉类相比，有其独特优点。比如，蔬菜热量低，又能补充维生素，促进排便、降低胆固醇等。即使大快朵颐，也不用担心带来的高热量、高胆固醇、高脂肪等问题。中南大学湘雅医院营养科教授介绍，英国营养学家最近发现，烧烤的蔬菜包括洋葱、青椒、黄瓜等，与传统的水煮及焖煮烹调法相比，这样的饮食更容易释放腐蚀性的酸性物质，不利于牙齿健康www.med126.com。

　　有研究显示，烤过的蔬菜含有大量的酸性物质，如同汽水等碳酸饮料一样，食用过量会导致蛀牙等牙病。美国牙科学会的专家曾经报道：将健康的牙齿暴露在市售的碳酸饮料中，经过14天的观察发现，随着接触时间的延长，酸性饮料逐渐使牙釉质变薄，并最终造成永久性损坏。众所周知，牙釉质是坚硬的物质，可以起到保护牙本质的作用，而由于牙釉质的损害，牙本质暴露，不仅会造成牙齿酸痛不适，还可能引起牙髓疾病。

　　蔬菜在烧烤过程中，除了酸性物质损伤牙齿外，蔬菜营养成分的损失也是比较大的，尤其是维生素B1、维生素B2、烟酸等。此外，烧烤肉类还可能导致肉中氨基酸的破坏，并且产生“苯并芘”等致癌物质。

　　总之，烧烤的食物虽然美味可口，但应该少吃。如果经不住烧烤食物的诱惑，也可以改进吃烧烤的方法，如先用微波炉调理成半成品，以缩短烧烤时间;也可先用锡箔纸将食物包裹，再放在炭火上，避免食物直接与炭火接触，减少有害物质的形成。