公共营养师考试历年试题一
一、单项选择
1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
2．维生素A含量丰富的食物是(A)
3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)
A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素
4．老年人饮食应注意(A)
A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变E．增加镉的摄入
5．不属于无机盐的元素是(B)
A．锌B．氮C．钙D．硒E．铁
6．水溶性维生素的共同特点为(D)
A．一般有前体物B．不易吸收C．会积蓄中毒D．宜每日供给E．以上都是
7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D)
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
E．大豆食后易引起肠胀气
8．目前确定的必需脂肪酸是(B)
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸
D．α-亚麻酸、花生四烯酸E．亚油酸
9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)
A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定
10．植物油中亚油酸含量最低的是(C)
11．在铁减少期，生化指标出现(D)
A．血清铁下降B．铁结合力上升C．血红蛋白下降
D．血清铁蛋白下降E．红细胞压积下降
12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)
13．核黄素良好的食物来源是(A)
A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类E．植物油
14．与蛋白质代谢有关的维生素是(D)
A．维生素AB．维生素CC．维生素B2D．维生素B6E．维生素E
15．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)
A．含量较低B．营养价值很低C．人体吸收率较高D．主要存在于蛋清中E．以上都不正确
16．母乳中含量最低的营养素是(D)
A．钙和维生素DB钙和维生素AC铁和维生素AD铁和维生素D
E维生素A和维生素D
17．玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？(C)
A.．游离型B．半游离型C．结合型D．半结合型E．以上都不是
18．经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal。营养素密度为(C)
A．5.373×10-3B．0.2219C．0.3875D．0.5373E．2.5806
19．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(D)
A．5～10gB．10～15gC．15～20gD．20～30gE．30～40g
20．完全依赖糖酵解提供能量的细胞是(C)
A．肌纤维B．脑细胞C．红细胞D．神经细胞E．白细胞
21．下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D)
A．尿素B．氨C．尿酸D．肌酐E．氨基酸
22．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(C)
A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EFA为PUFA
C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高
23．临床上将高脂蛋白血症分为5型www.med126.com，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是(E)
A．Ⅰ型B．Ⅱa型C．Ⅱb型D．Ⅲ型E．IV型
24．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(D)
A．5％～9％B．10％～14％C．15％～19％D．30％～35％E．＞35％
25．引起胃酸分泌的内源性物质是(A)
A．乙酰胆碱B．去甲肾上腺素C．肾上腺素D．促胰液素E．促胰酶素
26．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(C)
A．食物进入胃后5分钟即有部分排空B．混合食物由胃完全排空需4～6小时
C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃内食物的量与胃排空的速率有关
E．肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制
27．引起促胰液素释放的最强物质是(B)
A．蛋白质分解产物B．盐酸C．脂肪分解产物D．碳酸氢盐E．葡萄糖
28．医院营养科营养厨房物资保管分类应是(E)
A．谷类、豆类；荤食品类B．谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类
C．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类
D．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类
E．谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品
29．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏(C)
A．蛋白酶B．脂肪酶C．乳糖酶D．淀粉酶
30．豆类食品中所含矿物质的特点是(C)
A．高钾、低镁、低钠B．低钾、高镁、低钠C．高钾、高镁、低钠D、高钾、低镁、高钠E．高钾、高镁、高钠
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