1、提供能量 脂肪使体内的供能物质之一，每克脂肪在体内发生生物氧化氧化可释放37.7kJ（9kcal)的能量，高于蛋白质（4 kcal)和碳水化合物（4 kcal)，因此可以作为储存能源的“能源库”。同时脂肪的疏水性也有利于脂肪作为储备能源而不致体重增加过多，因此当机体摄入过量碳水化合物、脂肪和蛋白质时最终都转化为脂肪储存在体内。
2、维持体温 脂肪导热性能低以及其多孔性结构均有利于防止热量散发，从而维持机体内部重要器官的温度。
3、滋润皮肤 脂肪的疏水性可以防止水分的蒸发，可保持皮下水分，滋润皮肤。
4、保护内脏 脂肪分布在内脏周围，可以起固定、支持、保护内脏的作用。如肠系膜对小肠的固定、腹壁脂肪可缓冲外力对内脏的冲击等。
5、促进脂溶性维生素的吸收 维生素A、D、E、K等属于脂溶性维生素，它们只有溶解在脂肪中，才能随脂肪一起被肠道吸收。因此每日应摄入一定的脂肪，医学全在线www.med126.com来促进脂溶性维生素的吸收。
6、提供必需脂肪酸 食物脂肪特别是植物油，含有一定的必需脂肪酸，从而在摄入脂肪的同时可以获得必需脂肪酸。
7、提供胆固醇
8、增加饱腹感 脂肪的消化较慢，可延长食物在胃内的停留时间，增加饱腹感。
（essencial fatty acid，EFA)。
必需脂肪酸是指不能被机体合成，但又是人体生命活动所必需的，必须依赖食物供给的不饱和脂肪酸。目前被确认的人体必需脂肪酸是亚油酸（n—6)（linolic acid)和α—亚麻酸（n—3)（linolenic acid)及花生四烯酸（arachidonic acid)。人体虽然可以利用花生四烯酸、二十二碳六烯酸（DHA)等都是人体不可缺少的脂肪酸，但人体可以利用亚油酸和α—亚麻油酸来合成这些脂肪酸，但由于在合成过程中存在的竞争抑制作用，使它们在体内合成速度较慢，合成量远不能满足机体生理需要，医学全在线提供www.med126.com故它们仍需从食物中获得。就总体而言，亚油酸和α—亚麻酸是最重要的人体必需脂肪酸。
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