设计猪宰前配方时如何注意脂肪酸的水平?
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猪能够完整地吸收脂肪酸并沉积 于脂肪中，因此
猪肉脂肪酸的组成与饲粮中的脂肪酸密切相 关。增加猪肉中不饱和脂肪酸，特别是n-3多不饱和脂肪酸 如EPACC 2(? : 5)和DHA(C 22 : 6)的含量，可以提高猪肉 中相应脂肪酸的含量，有利于提髙猪肉的保健价值。但随着猪肉中不饱和脂肪酸的比例提高，猪胴体脂肪变软，脂肪氧化 酸败程度增加，猪肉产生异味(如鱼腥味等)，猪肉品质下降。 Leskanich等(1997)在肥育词粮中加人2%菜籽油和1%鱼油显著提髙了猪体组织中n-3脂肪酸含量，但肉的抗氧化能力 较差，因此需要在饲料中同步配入1〇〇?250毫克/千克的维 生素E，加强抗氧化能力。Soleix #(1998)的实验提示菜籽油 中的多不饱和脂肪酸是导致软脂肉和货架变短的饲料原 因，需要在宰前42天按125毫克/千克
维生素E，加强肉的 抗氧化性能。Lauridsen等（1999)使用的配方中含菜籽油 6%、维生素E 100?200毫克/千克、铜35?175毫克/千克， 结果表明，三种营养素在增进猪肉的抗氧化能力方面有一定的 互作效应，该配方可以改善肉的系水力，并提髙游离脂肪酸的 含量，同时降低肌糖原含量，这对改进肉的风味有积极意义。
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