HACCP实施程序是怎样的?
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HACCP实施程序 1、 危害分析 从原料的生产、加工工艺步骤以及销售和消费的每个环节可能出现的多种危害（包括物理、化学及微生物的危害)进行确定，并评价其相对的危害性，提出预防的措施。 2、关键控制点（CCPS)的确定 关键控制点是指那些若控制不力就会影响产品的质量，从而危害消费者身体健康的环节。一般说来，关键控制点要少于6个。一旦被确定为关键控制点则都要照例进行监测。所以说，关键控制点的选择是HACCP系统的主要部分。 3、设定管制CCPS的标准 对已经确定的每一个CCPS，都必须制订出相应的管制标准和适当的检测方法。经常管制的标准包括：时间、温度、水份活度、PH值、可滴定酸盐的浓度、防腐剂含量、有机氯浓度等。 4、检查记录 标准设定后，每一个CCPS都必须进行例行监测，以确保每一环节都维持在适当的管制状态下。 每次CCPS检测的结果都要进行认真记录、存档，便于今后对可能出现的事故进行分析鉴定。 5、CCPS修正计划 当发现某一个CCPS超出管制标准，应有临时性修正计划，该计划包括如何使CCPS回复到再管制状态以及建议在CCPS超出管制标准期间所生产的产品如何处理。 6、CCPS修正计划 当发现某一个CCPS超出管制标准，应有临时性修正计划，该计划包括如何使CCPS回复到再管制状态以及建议在CCPS超出管制标准期间所生产的产品如何处理。
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危害分析 关键控制点
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危害分析等
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