五香脱骨扒鸡的制作方法是怎样的
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① 先将鸡宰杀后将血放净，用60 °G热水冲烫后去净羽 毛，?剥去爪脚粗皮。在鸡腹下开一小口，取出五脏、食管，用清水冲洗干净。然后将鸡盘好（盘法是将鸡翅自脖下刀口 插入，使翅尖自嘴之两侧伸出，并将两腿盘起，自腹下刀口处塞入)，控去水分。② 在糖稀里加水3公斤，调匀后，将控好的鸡放入沾洗 一遍。再将植物油烧至801C时，@鸡放入油炸。炸时，要不 断翻动，炸至呈金黄色时（约4^5分钟)，捞出沥千油。③ 将老汤（煮鸡的原汤)烧幵后，撇去浮沫，将鸡摆放 锅内，并放入药材（用干净布包好)，生
姜（項刀捎拍)，精盐，
口蘑，
酱油，然后用铁篦子将鸡压住，i旺火烧开后，再用微火焖煮。煮鸡的时间随不同季节和鸡的老嫩不同 ， 而定。春天鸡老需6小时；夏天鸡肥嫩只需煮3.5小时;秋冬 两季煮4小时左右，至骨酥肉烂时，捞出即成。(3 )芦料配法：
丁香250克，
砂仁100克，紫蔻100、克；玉果50克，白￡50克，
大茴香100克，小茵香100克，
肉桂2S0 ^：，压成细末即成，可随时取用。、
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