蛋的品质鉴定方法中的破视鉴定法是怎样的?
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3?破视鉴定法蛋白和蛋黄等一些物理性状7可以打开 鸡蛋鉴定其良劣。新鲜蛋的蛋黄呈球形，颜色也较鮮艳;陈 蛋由于蛋白中水分渗透到蛋黄里，蛋黄膜松弛而呈扁平状球 形。最陈的蛋黄膜有时被胀破流散在蛋白中。新鲜蛋白挺 立，粘稠度大，浓蛋白和稀蛋白的界限明显，浓蛋白多于稀 蛋白，系带结实呈螺旋状；陈蛋蛋白已不成形，粘稠度小， 浓蛋白水化，稀蛋白增多，浓稀界限不分明，系带松弛呈散 块状。
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