保存鸡蛋冷藏法要做哪几方面工作?
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(1) 入库前的准备工作鸡蛋人库前，库内应加以消毒和通风。目前多采用0.7%左 右的
过氧乙酸喷雾消毒或福尔马林熏蒸消毒，以消灭库内的微生 物和害虫。对人库的蛋要经过严格的品质鉴定，经过整理、选择的 蛋，在冷藏前须进行预冷，防止冷库温度骤降和蛋壳表面形成水 珠。预冷的温度为0~2℃，当蛋温降至1 ~2℃时，可转人冷藏间 进行冷藏。(2) 人库后的工作鲜蛋送人冷藏库时，库内堆垛应顺着空气循环方向堆码。地 坪上应设置垫木或垫板，垛与垛应留有一定间隙，以便于冷空气流 通和检査质量。在冷藏过程中，要严格控制温度和湿度，温度为- 1 ~ 0℃，相对湿度为80 ~ 85%。每昼夜不少于两次检査温度和湿 度。平时应注意换气,保证库内空气新鲜。(3) 冷藏鲜蛋的出库工作冷藏鸡蛋在出库时，应设法使蛋温逐渐上升，避免由于温差过 大,使蛋壳表面形成水珠（出汗蛋)，否则，易感染微生物而引起变 质。
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