请问用什么方法能鉴别鱼粉的好坏?
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1.感观鉴别:看形状、颜色、气味,用品尝、手捻等鉴别。优质鱼粉可见细长肌肉束、鱼骨鱼肉块等,自然风千 的黄色或青白色,烘干的鱼粉为棕色,有鱼香味,口尝好吃, 不太咸,手捻松软。劣质的鱼粉色深或浅于正常的鱼粉,有 片状、棒状物,鱗片较多,有不同颜色的颗粒,口尝苦、 咸,有怪味,手捻有砂样感或而粉样感,说明捧冇砂互、尿 素、植物饲料等。 ’2.水浸鉴别:优质鱼粉浸入水中,上无漂浮物,下无 砂,水较透明。劣质鱼粉f水混浊,上有漂浮物,如糖麸、 草粉,下有沉淀物,如泥砂、贝壳,加热时有臭味,比重大 于1.3或小于1.2。3.碘试验:纯鱼粉加碘液后,鱼肉呈淙色。若发现有 蓝色
淀粉粒,可能掺有植物性杂物。4 ?
尿素试验:优质鱼粉加生大豆粉、加水、加热时无 氨味,而劣质鱼粉则出现氨味。味,而劣质鱼粉则出现氨味。5.镜检法:在显微镜下如果只看到大小不同的鱼肉及 骨骼,肯定是纯鱼粉,鱼肉越多蛋白质含量越高。相反,发现非鱼身上的组织细胞或特定形态的矿物质,则是掺假的鱼粉。6.化验分析:分析鱼粉的含水量、盐分、蛋白质和粗 纤维等项目。优质鱼粉含水量在12%以下,含盐量在4%以下。优质鱼粉蛋白质一般在50?70%。但掺入尿素、菜籽 饼、
棉籽饼等植物蛋白时,化验所得的含氮量也高。因此还必须分析纯(真)蛋白质和非蛋白氮的含量后,才可区别真: 假鱼粉。纯鱼粉的粗蛋白中有95%以上是纯蛋白质,若鱼粉变 质腐烂,虽粗蛋白质不变,但其纯蛋白质含量显著下降。当鱼 粉中掺入尿素时,其祖蛋白与纯蛋白的含量差额明显过大。
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