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瘤胃内的细菌、纤毛虫都含有分解蛋白 质的酶，均有分解蛋白质的能力。此外，饲料内还含有分解蛋白质的植物酶，如羧基肽酶。在瘤胃微生物群作用下，部分蛋白质 被降解,产生氨、挥发性脂肪酸、
二氧化碳及其他代谢产物。这 种被降解的蛋白质平均占6 0 % ，另外约有4 0 % 的饲料蛋白质未被降解直接进人后部胃肠道，称为过瘤胃蛋白质。这种蛋白质 在皱胃和小肠内经消化腺分泌的蛋白酶作用下，分解为
氨基酸， 然后被肠壁吸收进入血液循环，合成体组织蛋白。饲料种类不同，饲料蛋白质在瘤胃中的降解率也不同。
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