2013年度公共营养师国家资格统一鉴定考试大纲已公布，医学全在线医学.全.在.线.提供. www.med126.com会第一时间公布2012年度公共营养师国家资格统一鉴定考试大纲，请及时关注！祝大家能顺利通过考试。
医学基础
一、人体解剖生理基础
1、细胞的组成
2、人体基本组织的构成
3、人体九大系统的组成及功能
二、食物消化吸收
1、唾液腺、胃液、胰液、胆汁、肠液、胰液的主要成分及其作用
2、小肠的消化和吸收功能
三、不同人群的生理特点
1、孕妇乳母的生理和心理发育和变化特点
2、婴幼儿的生理和心理发育和变化特点
3、儿童青少年的生理和心理发育和变化特点
4、老年人的生理和心理发育和变化特点
营养学基础
一、营养学概论
1、营养及营养学的概念
2、膳食三大产热营养素的参考摄入量
二、能量及宏量营养素
1、能量的单位、来源以及能量的折算系数
2、基础代谢的概念计算方法及影响因素
3、能量的需要量、参考摄入量和食物的主要来源
4、蛋白质的理化性质、分类必需氨基酸的定义、种类蛋白质的消化和吸收过程蛋白质的营养价值评价、互补、来源、供给量以及营养学意义。
5、脂类的理化性质、分类必需脂肪酸的定义及类型脂类的适宜摄入量、消化和吸收、生理功能、主要食物来源及其营养学意义。
6、碳水化合物的基本理化特性、分类以及生理功能碳化物的主要食物来源、消化、吸收、生理功能以及摄入量血糖生成指数(G1)的概念及计算方法。
三、 矿物质 钙、镁、、磷、钾、铁、锌、碘、硒的主要生理功能、食物来源、基本供给量以及缺乏时的主要症状。
四、维生素 1、维生素的分类 2、维生素A、D、E、K、B1、B2、叶酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能、食物来源、参考摄入量和缺乏时的主要症状。
五、水和膳食纤维
1、水的生理功能和需要量医学全.在.线.提供. www.med126.com
2、膳食纤维的的生理功能、参考摄入量与食物来源
