由于老年人机体各器官的生理功能发生变化，老年人的营养应当着重以防老防病，谋求身心健康和身体营养素全面为主要目的。所以，在老人没有任何身体疾病的时候就要及时注意老年人的营养素摄入水平。
(1)能量的供给：70~90岁的老人需要量为7531千焦耳，能量的减少伴随的是食物总量的减少，这因为老年人的基础代谢降低和体力劳动减少，这就需要营养素水平提高，缺一不可的。
(2)蛋白质的需要量：老年人的代谢逐渐减慢医,学.全,在.线www.med126.com，出现负氮平衡现象。因此，老年人最好选用优质蛋白来供应是最好的利用。一般情况，蛋白质总量占全日的12%~15%为宜。
(3)糖类的需求：像酱和蜂蜜可以作为糖的一部分食用，老年人食用糖类不要受限制，在正常情况下，糖类在总能中占有60%左右是适宜的。
(4)脂类的摄入：多以植物来源为主，膳食中过量的不饱和脂肪酸不一定都有利。
(5)铁和钙质大量需要，老年人容易发生不同程度的贫血现象，动物的肌肉和血液提供的铁的吸收率高于植物性食物，这是要注意的。老年人易出现骨质软化，骨密度减少以及骨质疏松。这不仅与激素、维生素D有关，也与钙的供给有关。乳及乳制品中的钙较植物性食物中的钙更容易被人体吸收，老年人全天应摄入800毫克钙。
(6)食盐的量：少盐，不仅是老年人，老年人一日5克就足以。高血压、冠心病患者应限制在3克以下。
(7)维生素和膳食纤维：在老年人的营养调查中显示，发现维生素A及B族摄入低且要适量。维生素C也要摄入;膳食纤维有利于消化和肠的蠕动，能避免便秘www.med126.com，降低血胆固醇，多吃水果蔬菜多食杂粮。
综上所述归结为老年人的膳食原则：“三低”、“三适量”、“三富裕”，即低脂肪、甜味糖、盐;适当能量、优质蛋白、微量元素;富裕维生素、膳食纤维、矿物质(钙、镁、铁)
