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餐桌上的营养师之美味鳕鱼

来源:本站原创 更新:2012-4-9 营养师考试论坛

美味鳕鱼:餐桌上的营养师

  鳕鱼为深海冷水鱼,是主要的海洋食用鱼,每年的捕捞量都很大。鳕鱼主要生活在北半球的寒冷水域中,北欧、俄罗斯、加拿大、美国和日本等国都是主要出产国,在我国沿海地区、南半球的智利和南极海域也有出产。因为鳕鱼是集群性生活的,所以极易捕捞,但是随着需求量增大,鳕鱼的鱼群数量也日益减少医.学全在线提供www.med126.com

鳕鱼  鳕鱼分类的讲究

  通常能看见不少鳕鱼的名称,有狭鳕鱼、真鳕鱼、水鳕鱼、银鳕鱼、金鳕鱼、黑鳕鱼、圆鳕鱼、龙鳕鱼等,这其中有一些是鳕鱼中的不同种类,另有一些则并不是鳕鱼。

  狭鳕鱼(明太鱼)和真鳕鱼是常见的鳕鱼种类,产量巨大,肉质优良,在市场上很常见,相比之下,水鳕鱼的肉质就比较松散,水分含量较多,价格也低得让人难以想象,吃起来口感一点都不敢恭维。

  银鳕鱼其实不算是鳕鱼,大名叫裸盖鱼,只是因为长相酷似鳕鱼才得此名,然而银鳕鱼脂肪含量更高,营养更为丰富,所以比起真正的鳕鱼要受欢迎得多,不过价格不菲。黑鳕鱼也并非鳕鱼,名叫黑鲷鱼,相比银鳕鱼,它肉质更加细腻,还带着淡淡的奶油味,也有“奶油鱼”的别称,价格自然比银鳕鱼还要高,有的餐厅为了将它和银鳕鱼区分开,特别取名为“金鳕鱼”。现在,人们一般将银鳕鱼和黑鳕鱼也视作鳕鱼家族中的成员,而不是分辨得那么严格。

  另有一种鱼叫龙鳕鱼或者圆鳕鱼,其实本名是油鱼,这种鱼油脂含量奇高,而且带有人体无法消化的油蜡,食用后会产生诸多不良反应,只能用做工业提炼,在很多国家被明令禁止售卖,或者建议谨慎食用。但是我们国家还没有下达对龙鳕鱼的限令,致使市场上随处可见,甚至有的高档餐厅也堂而皇之地用来做菜。

  鳕鱼营养说

  鳕鱼被称作是“餐桌上的营养师”,鱼肉富含蛋白质,脂肪含量却很低,很容易被人体吸收。除了美味外,鳕鱼具有多项保健功能:保护心血管系统、预防高血压心肌梗塞,对于儿童的生长发育更是有很大的促进作用。鳕鱼的肝脏含油脂量比较大,比起普通鱼肝含有更多的维生素,因此鳕鱼肝油的价值很大,对细菌也有着很强的抑制作用,可以帮助创伤恢复医.学全在线提供www.med126.com

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