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2012年二级公共营养师考试辅导:禽蛋的营养价值及合理利用

来源:本站原创 更新:2012-1-9 营养师考试论坛

(1)禽蛋的主要营养成分

各种禽蛋的营养价值相似,全蛋蛋白质的含量为10%-15%;脂肪主要集中在蛋黄内,维生素也几乎都集中在蛋黄内,其中维生素A,D和枋黄素含量丰富。矿物质有磷、铁、钾、镁、钠和硅等。

(2)禽蛋蛋白质组成特点

蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近,因此生物价也最高达94,和谷类和豆类食物混合食用,可弥补其赖氨酸的不足。

(3)禽蛋的合理利用

蛋黄中的胆固醇含量很高,大量食用能引起高脂血症,是动脉粥样硬化、冠心病等疾病的危险因素,但蛋黄中还含有大量的卵磷脂,对心血管疾病有治疗作用。

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