2019年公卫执业助理医师：《答疑周刊》第2期
【营养与食品卫生学】
美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应
A.羧基化合物
B.羟基化合物
C.羰基化合物
D.氨基化合物
E.烷基化合物
【答案】C
【答案解析】面食在焙烤时，蛋白质中赖氨酸的ε-氨基与羰基化合物（尤其是还原糖)发生褐变反应（又称美拉德反应)，产生的褐色物质在消化道中不能水解，故无营养价值，而且使赖氨酸失去营养价值。
【营养与食品卫生学】
以下不是抗氧化剂的是
A.没食子酸丙酯
B.丁基羟基茴香醚
C.二丁基羟基甲苯
D.异山梨酸钠
E.丙酸钙
【答案】E
【答案解析】我国允许使用的抗氧化剂主要有：丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯、特丁基对苯二酚、异山梨酸钠。
【卫生统计学】
关于R×C列联表，以下错误的一项是
A.目的是推断两个分类变量之间是否相关
B.计算的统计量与多个样本率比较的χ2检验相同
C.对于2×2列联表，还可以比较两种处理间有无区别
D.配对分类资料的2×2列联表，原假设为H0：A=D或H0：B=C，两种假设等价
E.配对分类资料的2×2列联表，原假设只能是H0：B=C
【答案】D
【答案解析】配对分类资料的2×2列联表，原假设只能是H0：B=C，即比较两种不同因素的情况是否一致。
【卫生统计学】
比较A、B两药疗效（以优、良、中、差记录)的优劣，宜用
A.秩和检验
B.t检验
C.行×列表χ2检验
D.四格表χ2检验
E.四格表确切概率法
【答案】A
【答案解析】比较A、B两药疗效的优劣，疗效(以优、良、中、差记录)为等级资料，因此两药疗效比较应采用秩和检验，t检验用于计量资料两样本均数比较，四格表资料χ2检验用于两样本率比较，行×列表资料χ2检验是针对多样本构成结构差别的比较。故答案是A。
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