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2015年初级理化检验技师考试大纲-食品理化检验与营养成分分析

来源:本站原创 更新:2014/11/6 卫生资格论坛

2015年初级理化检验技师卫生资格考试大纲已经公布,医学全在线提供2015初级理化检验技师最新版考试大纲。祝大家顺利通过考试。考生可免费进行2015年初级理化检验技师考试大纲的下载。

2015年初级理化检验技师考试大纲-食品理化检验与营养成分分析

①-基本知识;②-相关专业知识;③-专业知识;④-专业实践能力

单  元

细  目

要   点

要 求

科目

一、总则

1.卫生标准

(1)食品
(2)营养成分

掌握
掌握

 

2.检验方法的一般要求

(1)称取
(2)准确称取
(3)恒量
(4)量取
(5)吸取
(6)空白试验的概念

掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握

 

 

3.样品的采集和保存

(1)食物样品采集时应收集哪些信息
(2)采集各类食物样品时应注意的事项
(3)食物样品的保存方法

了解
掌握
掌握

 

二、化学污
染物监测与 暴露评估

 

1.食品化学污染物监测 网

(1)化学污染物监测网的任务
(2)监测项目
(3)监测方法

了解
了解
了解

 

 

2.膳食暴露评估

(1)单个样品选择性研究
(2)双份饭法
(3)总膳食研究

了解
了解
了解

 

三、食品中
重金属及有 害元素的测 定

 

1.食品中的测定 (GB/T5009.12-2003)及 限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)石墨炉原子吸收光谱法
(3)火焰原子吸收光谱法
(4)二硫腙比色法
(5)食品中铅限量标准

掌握
了解
了解
熟悉
了解

 

 

2.食品中镉的测定 (GB/T5009.15-2003)及 限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)石墨炉原子吸收光谱法
(3)火焰原子吸收光谱法
1)碘化钾-4-甲基戊酮-2法
2)二硫腙-乙酸丁酯法
(4)6-溴苯并噻唑偶氮萘酚比色法
(5)原子荧光法
(6)食品中镉限量标准

掌握
了解
了解
熟悉
熟悉
了解
了解

 

 

 

3.食品中总汞和有机汞 的测定
(GB/T5009.17-2003)及 限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)总汞
1)氢化物原子荧光光度法
2)冷原子吸收光谱法
(3)二硫腙比色法
(4)甲基汞的测定
1)气相色谱法
2)冷原子吸收法
(5)食品中总汞限量标准

掌握
了解
了解
掌握
了解
掌握
了解

 

4.面制食品中铝的测定 (GB/T5009.182-2003) 及限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)铝-铬天青S比色法
(3)面制食品中铝的限量标准

掌握
掌握
掌悉

 

 

5.食品中锡的测定 (GB/T5009.16-2003)及 限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)氢化物原子荧光光谱法
(3)苯芴酮比色法
(4)食品中锡的限量标准

掌握
了解
熟悉
了解

 

 

6.食品中总砷及无机砷 的测定
(GB/T5009.11-2003)及
限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)总砷
1)氢化物原子荧光光度法
2)银盐法
3)硼氢化物还原比色法
(3)无机砷
1)氢化物原子荧光光度法
2)银盐法 医学.全在.线.网站.搜集.
(4)食品中总砷和无机砷限量标准

掌握
了解
熟悉
熟悉
了解
了解
了解

 

 

7.食品中氟的测定 (GB/T5009.18)及限量标 准

(1)基本原理及方法要点
(2)扩散-氟试剂比色法
(3)灰化蒸馏-氟试剂比色法
(4)氟离子选择电极法
(5)食品中氟的限量标准

掌握
熟悉
了解
了解
了解

 

四、食品中
农药残留量 的测定

 

1.食品中六六六、滴滴 涕残留量的测定 (GB/T5009.19)及限量标 准

(1)基本原理及方法要点
(2)六六六、滴滴涕的异构体
(3)气相色谱法
(4)薄层色谱法
(5)有机氯农药的限量标准

掌握
熟悉
了解
了解
了解

 

 

2.食品中有机磷农药残 留量的测定 (GB/T5009.20)及限量标 准

(1)基本原理及方法要点
(2)有机磷农药的种类
(3)水果、蔬菜、谷类中有机磷农药的多 残留测定方法
(4)粮、菜、油中有机磷农药残留量测定 方法
(5)肉类、鱼类中有机磷农药残留量的测 定方法
(6)有机磷农药的限量标准

掌握
了解
了解
了解
了解
了解

 

3.植物性食品中氨基甲 酸酯类农药残留量的测
定 (GB/T 5009.104)及 限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)气相色谱法
(3)植物性食品中氨基甲酸酯类农药限量 标准

掌握
熟悉
了解

 

4.植物性食品中氯氰菊 酯、氰戊菊酯和溴氰菊 酯残留量的测定 (GB/T
5009.110)及限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)气相色谱法
(3)植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和 溴氰菊酯限量标准

掌握
熟悉
了解

 

五、食品中
霉菌毒素的 检测

1.食品中黄曲霉毒素的 测定

(1)基本原理及方法要点
(2)黄曲霉毒素B1,B2,G1,G2和M1的测定
(3)薄层色谱法

掌握
熟悉
了解

 

更多初级理化检验技师考试信息:

2015年初级理化检验技师考试大纲汇总(最新版)

2015年初级理化检验技师考试报名指导

2015年初级理化检验技师考试题库(最新版)


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