转贴专栏:转贴：饮奶有无益(喝牛奶对人体有没有好处)

转贴：饮奶有无益（喝牛奶对人体有没有好处)

转载网址：http://go-elsewhere。com/2007/04/25/milk-controversy/

港 台 节 目 鏗 鏘 集 「 饮 奶 有 无 益 」 出 街 后 ， 不 少 观 眾 及 朋 友 均 问 ： 「 噢 ， 不 饮 牛 奶 ， 可 以 喝 什 麼 代 替 ？ 」 当 中 尤 其 担 心 小 朋 友 的 健 康 与 营 养 问 题 …
也 有 不 少 人 担 心 钙 不 足 够 ， 骨 质 疏 鬆 怎 麼 办 ？
也 有 人 问 我 為 何 不 探 讨 乳 糖 不 耐 症 的 问 题 …
很 高 兴 节 目 能 引 起 大 家 的 讨 论 。 在 哈 fo 大 学 的 访 问 ， 与 北 京 之 行 跟 Dr. Campbell 见 面 ， 获 益 良 多 。最 难 得 是 梁 淑 芳 医 生 跟 我 们 一 起 到 北 京 ， 在 医 学 上 给 我 们 提 供 了 很 多 宝 贵 意 见 。 但 节 目 只 有 二 十 二 分 鐘 ， 忍 痛 删 掉 了 很 多 内 容 ， 唯 在 继 续 在 此 与 大 家 分 享 一 下 ， 不 过 写 作 需 时 ， 文 章 陆 续 登 场 ：

• 不 喝 奶 ， 骨 质 疏 鬆 怎 麼 办 ？
• 乳 糖 不 耐 受 症
• 牛 奶 有 什 麼 营 养 ， 令 我 们 非 喝 不 可 ？
• 不 要 给 小 孩 子 喝 牛 奶 的 原 因
• 更 多 有 关 癌 症 与 牛 奶 ， 及 其 他 「 富 贵 病 」 如 糖 尿 病 与 心 臟 病 的 关 系
• 牧 牛 业 已 取 代 交 通 运 输 ， 成 為 生 產 最 多 温 室 气 体 的 源 头 ！

伸 延 阅 读 ：

• 钙 最 好 从 牛 奶 中 吸 收 吗 ？ 看 看 哈 fo 大 学 公 共 健 康 学 院 的 建 议 …
• 中 国 健 康 调 查 报 告 ： 膳 食 与 疾 病 关 系 的 惊 人 发 现 …（搜 狐 把 这 本 书 放 了 上 网 呢 ！ )
• 生 活 起 义：牛 奶 两 面 睇
• 牛 奶 与 各 种 疾 病 的 关 系 - No Milk Website
• 牛 奶 难 增 钙 （ 明 报 副 刊 6.10.2001 )

另 外 ， 谢 谢 网 友 chu 提 供 以 下 连 结 ：

• 為 甚 麼 多 饮 奶 骨 质 更 疏 鬆
• 你 可 以 不 饮 牛 奶 （梁 淑 芳 医 生 的 讲 坐 录 音 )

[ 本帖最后由 kkcoming 于 2007/6/8 14:34 编辑 www.med126.com]
－－－－－－－－－－－港台节目  鏗 鏘 集－饮奶有无益 在线收看

http://www。rthk。org.hk/rthk/tv/hkcc/20070409.html  广东话繁体中文字幕
播完第一集，要稍后再播第二集的

[ 本帖最后由 kkcoming 于 2007/6/8 20:05 编辑 www.med126.com/zhicheng/]
－－－－－－－－－－－喝酸奶对人体还是很有好处的，^_^。
－－－－－－－－－－－不 喝 奶 ， 骨 質 疏 鬆 怎 麼 辦 ？

• 補 鈣 並 不 足 以 預 防 骨 質 疏 鬆
• 造 成 鈣 流 失 的 飲 食 習 慣
• 運 動 的 重 要 性
• 牛 奶 並 不 是 補 鈣 最 好 的 選 擇
• 每 日 需 要 多 少 鈣 才 夠 ？ 醫 學 上 仍 未 有 定 論
• 牛 奶 以 外 ，還 有 什 麽 食 物 是 高 鈣 呢 ？

(1) 補 鈣 並 不 足 以 預 防 骨 質 疏 鬆
我 們 先 看 看 以 下 圖 表 吧：
跨 國 統 計 數 字 顯 示 ， 攝 鈣 量 愈 高 的 國 家 ， 出 現 髖 骨 折 的 情 況 卻 愈 嚴 重 。 不 過 造 成 骨 質 疏 鬆 的 原 因 很 複 雜 ，上 述 圖 表 並 不 表 示 攝 鈣 多 會 令 骨 折 數 字 上 升 ，但 卻 證 明 單 補 鈣 並 不 足 以 預 防 骨 折 。 注 意 我 們 以 骨 折 來 作 統 計 ， 因 爲 隨 著 人 口 老 化 ， 骨 質 疏 鬆 比 率 必 然 會 增 加 ， 最 重 要 是 情 況 會 否 壞 至 造 成 骨 折 。 < 回 頁 首 >
(2) 造 成 鈣 流 失 的 飲 食 習 慣
咖 啡 因 太 高 ( 如 每 天 喝 四 杯 或 以 上 的 咖 啡 與 濃 茶 ) ；飲 料 中 的 磷 太 高 ( 如 汽 水 ) ； 食 物 中 的 蛋 白 質 或 糖 份 太 高 ( 令 身 體 呈 酸 性 狀 態， 身 體 會 從 骨 中 抽 取 鈣 來 中 和 酸 性 ) ，以 上 都 是 令 鈣 質 流 失 的 原 因。
在 發 育 時 期 吸 煙 的 影 響 最 大 ， 它 妨 礙 鈣 的 吸 收 ，減 低 骨 質 密 度 。 若 果 年 輕 時 的 底 子 打 不 好 ， 以 後 怎 樣 補 鈣 也 是 於 事 無 補 。 繼 續 吸 煙 亦 當 然 令 情 況 惡 化 。 < 回 頁 首 >
(3) 運 動 的 重 要 性
負 重 運 動 對 增 加 骨 質 密 度 很 重 要 ， 同 時 亦 可 以 令 肌 肉 更 結 實 ， 及 增 加 平 衡 力 ，減 少 跌 倒 的 機 會 ， 那 麽 就 是 老 年 時 出 現 骨 質 疏 鬆 的 情 況 ， 亦 未 必 會 釀 成 骨 折 。
負 重 性 運 動 指 一 些 「 腳 踏 實 地 」 的 運 動 。 低 負 重 運 動 包 括 步 行 、 耍 太 極 、跳 社 交 舞 等 ； 高 負 重 運 動 包 括 各 種 球 類 運 動 、 跳 繩 、爬 樓 梯 等 ； 但 遊 泳 和 騎 單 車 都 不 算 是 負 重 運 動 。 < 回 頁 首 >
(4) 牛 奶 並 不 是 補 鈣 最 好 的 選 擇
根 據 哈 fo 大 學 公 共 健 康 學 院 教 授 Walter Willett 的 著 作 “Eat, Drink, and Be Healthy” 中 的 第 ９ 章 ， 特 別 以 鈣 爲 主 題 ， 當 中 列 出 五 大 從 乳 制 品 中 攝 取 鈣 質 的 壞 處 ， 我 再 綜 合 梁 淑 芳 醫 生 的 著 作 「 你 可 以 不 飲 牛 奶 」 及 訪 問 美 國 康 柰 爾 大 學 教 授 Dr. Campbell 所 得， 撮 合 資 料 如 下 ：
a. 乳 糖 不 耐 受 症
美 國 霍 普 金 斯 大 學 醫 學 院 ( Johns Hopkins University School of Medicine ) 的 調 查 發 現 ， 全 球 高 達 四 分 之 三 的 成 年 人 口 ， 缺 乏 消 化 乳 糖 的 能 力 ：

人 種	各 種 族 健 康 成 年 人 缺 乏 乳 糖 酶 的 比 率
泰 國 人	90 %
菲 律 賓 人	90 %
希 臘 人	85 %
日 本 人	85 %
華 人	85 %
愛 斯 基 摩 人	80 %
亞 拉 伯 人	78 %
美 國 黑 人	70 %
美 國 白 人	8 %
瑞 士 人	7%
丹 麥 人	2 %

人 類 到 了 兩 歲 左 右 ， 消 化 乳 糖 的 乳 糖 酶 數 目 會 逐 漸 減 少 ， 吃 進 去 的 乳 糖 未 能 ( 完 全 ) 分 解 ， 而 直 接 進 入 大 腸 ， 由 腸 內 細 菌 發 酵 成 氣 體 ， 而 導 致 肚 脹 、 肚 痛 、 腹 瀉 等 現 象 。
只 有 世 代 長 期 以 乳 制 品 作 爲 日 常 食 物 的 部 份 白 種 人 ， 成 年 人 仍 保 持 有 乳 糖 酶 ， 所 以 較 少 人 有 乳 糖 不 耐 受 症 。 身 體 有 這 樣 的 轉 變 ， 是 爲 了 減 低 乳 糖 消 化 不 來 的 威 脅 。 美 國 康 柰 爾 大 學 教 授 Dr. Campbell 指 出 ， 對 乳 糖 有 不 良 反 應 ， 正 是 身 體 給 我 們 的 警 號 ， 表 示 不 喜 歡 這 種 食 物 。 如 果 乳 糖 不 耐 受 症 引 致 肚 瀉 的 話 ， 就 更 加 把 吃 進 去 的 營 養 都 排 出 來 ， 可 謂 得 不 償 失 ！ < 回 頁 首 >
b. 飽 和 脂 肪
三 杯 全 脂 牛 奶 就 等 於 一 個 巨 無 霸 漢 堡 飽 + 炸 薯 條 的 飽 和 脂 肪 ！ 很 多 人 誤 會 給 小 朋 友 喝 全 脂 奶 會 更 好 營 養 ， 但 營 養 師 指 出 ， 這 等 同 給 孩 子 喂 油 ！ 而 且 牛 奶 當 中 主 要 含 有 不 健 康 的 飽 和 脂 肪 ， 不 但 會 引 致 心 髒 病 和 糖 尿 病 等 ， 還 會 妨 礙 身 體 制 造 長 鏈 多 不 飽 和 脂 肪 酸 ( PUFA ) ， 而 影 響 Omega 3 中 DHA 的 制 造 。
那 麽 大 家 都 喝 低 脂 或 脫 脂 奶 不 就 解 決 問 題 嗎 ？ 若 果 你 的 定 力 足 夠 的 話 ， 個 人 而 言 或 會 是 。 不 過 ， 牛 奶 脂 肪 是 牛 奶 生 産 的 必 然 産 物 ， 商 人 並 不 會 把 它 們 浪 費 ， 在 牛 奶 當 中 抽 走 了 嗎 ， 它 會 在 更 誘 有 人 雪 糕 、 蛋 糕 、 朱 古 力 、餅 幹 、 芝 士 、 奶 油 、 面 包 等 中 出 現 ， 牛 奶 量 不 減 ， 整 體 攝 入 牛 奶 脂 肪 量 也 一 樣 多 。 < 回 頁 首 >
c. 添 加 卡 路 里
如 果 喝 牛 奶 是 爲 了 鈣 的 話 ， 則 其 他 植 物 類 食 物 可 避 免 額 外 添 加 卡 路 里 。 例 如 ：一 碗 菠 菜 和 一 杯 全 脂 牛 奶 的 含 鈣 量 差 不 多 ， 但 一 碗 菠 菜 只 給 你 40 卡 路 里 ； 而 一 杯 全 脂 牛 奶 則 帶 來 155 卡 路 里 。
d. 前 列 線 癌
Dr. Willett 指 出 ，根 據 九 個 不 同 研 究 所 得 ， 在 不 同 飲 食 因 素 當 中 ， 大 量 飲 奶 或 進 食 乳 制 品 ， 與 前 列 線 癌 的 關 系 最 密 切 。 其 中 最 大 的 一 個 研 究 發 現 ， 每 天 喝 2 或 以 上 杯 牛 奶 的 男 性 ， 患 上 前 列 線 癌 的 機 會 比 不 喝 牛 奶 的 差 不 多 高 2 倍 ！ 這 極 可 能 與 牛 奶 的 含 鈣 量 高 有 關 系 。 < 回 頁 首 >
e. 子 宮 癌
十 多 年 前 ， 哈 fo 大 學 公 共 健 康 學 院 已 提 出 半 乳 糖 ( galactose , 乳 糖 被 消 化 時 産 生 的 糖 份 ) 水 平 高 ， 會 破 壞 卵 巢 ， 有 機 會 造 成 卵 巢 癌 。 其 後 已 有 很 多 跟 進 研 究 ， 不 過 仍 未 有 定 論 ， 但 當 中 有 不 少 引 發 卵 巢 癌 的 個 案 ， 問 題 不 容 忽 視 。
(5) 每 日 需 要 多 少 鈣 才 夠 ？ 醫 學 上 仍 未 有 定 論
不 但 未 有 定 論 ， 而 且 不 同 建 議 量 相 差 還 大 得 很 呢 ！ 美 國 建 議 要 1000-1200 mg／日 ； 英 國 說 700 - 800 mg ／日 ； 世 衛 組 織 更 說 低 至 500 mg／日 也 足 夠 ！ 那 爲 何 香 港 選 擇 跟 隨 美 國 的 標 准 呢 ？ 莫 非 多 攝 取 點 鈣 會 更 保 險 ？
過 量 吸 鈣 並 非 好 事 ： 先 前 提 到 會 增 加 患 上 前 列 線 癌 的 機 會 ； 另 外 還 會 導 至 腎 結 石 ， 並 阻 礙 其 他 微 量 元 素 的 吸 收 。
根 據 梁 淑 芳 醫 生 的 研 究 所 得 ， 中 國 人 對 鈣 的 吸 收 能 力 是 歐 美 白 種 人 的 一 倍 ； 另 外 ， 外 國 亦 有 研 究 發 現 身 體 有 調 節 機 能 來 避 免 缺 鈣 。 例 如 ： 北 歐 一 班 囚 犯 的 日 常 飲 食 只 有 500 毫 克 的 鈣 ， 數 年 後 ， 其 身 體 仍 然 就 以 往 低 鈣 飲 食 作 出 調 整 ， 一 方 面 減 少 排 鈣 ， 另 方 面 增 加 用 鈣 效 能 ！
成 長 期 以 後 ， 我 們 的 骨 骼 只 有 小 部 份 會 繼 續 生 長 及 轉 變 ， 但 這 些 骨 骼 組 織 卻 只 含 有 少 量 的 鈣 ， 提 高 鈣 攝 取 量 ， 只 會 增 加 其 含 鈣 量 一 丁 點 ， 令 骨 質 密 度 輕 微 提 高 。但 只 要 高 鈣 飲 食 不 再 ， 含 鈣 量 又 會 回 複 到 原 來 的 水 平 。 < 回 頁 首 >
(6) 牛 奶 以 外 ，還 有 什 麽 食 物 是 高 鈣 呢 ？
中 國 傳 統 飲 食 中 ， 原 來 有 很 多 都 是 高 鈣 的 ， 如 金 針 雲 耳 、 黑 芝 麻 、 、 海 帶 、 蝦 米 、 小 魚 乾 、 深 色 蔬 菜 、 豆 類 及 其 制 品 等 … 不 過 食 物 金 字 塔 由 西 方 引 入 ， 補 鈣 一 欄 通 常 都 是 牛 奶 制 品 。 爲 什 麽 不 本 地 化 ， 以 中 國 食 品 代 替 呢 ？ 很 多 人 看 到 現 時 這 個 食 物 金 字 塔 ， 便 以 爲 補 鈣 必 需 喝 牛 奶 ， 吃 芝 士 乳 酪 …
從 多 種 類 天 然 食 物 中 攝 取 鈣 ， 還 可 以 吸 引 更 多 其 他 營 養 呢 ！ 以 下 是 一 些 高 鈣 食 品 的 例 子 ：
資 料 來 源 ： 香 港 醫 管 局 營 養 資 料 中 心
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－－－－－－－－－－－乳 糖 不 耐 受 症Posted in 不 喝 牛 奶, 鏡 頭 背 後 by xina 〡 Save this post
美 國 霍 普 金 斯 大 學 醫 學 院 ( Johns Hopkins University School of Medicine ) 的 調 查 發 現 ， 全 球 高 達 四 分 之 三 的 成 年 人 口 ， 缺 乏 消 化 乳 糖 的 能 力 ：

人 種	各 種 族 健 康 成 年 人 缺 乏 乳 糖 酶 的 比 率
泰 國 人	90 %
菲 律 賓 人	90 %
希 臘 人	85 %
日 本 人	85 %
華 人	85 %
愛 斯 基 摩 人	80 %
亞 拉 伯 人	78 %
美 國 黑 人	70 %
美 國 白 人	8 %
瑞 士 人	7%
丹 麥 人	2 %

人 類 到 了 兩 歲 左 右 ， 消 化 乳 糖 的 乳 糖 酶 數 目 會 逐 漸 減 少 ， 吃 進 去 的 乳 糖 未 能 ( 完 全 ) 分 解 ， 而 直 接 進 入 大 腸 ， 由 腸 內 細 菌 發 酵 成 氣 體 ， 而 導 致 肚 脹 、 肚 痛 、 腹 瀉 等 現 象 。
只 有 世 代 長 期 以 乳 製 品 作 為 日 常 食 物 的 部 份 白 種 人 ， 成 年 人 仍 保 持 有 乳 糖 酶 ， 所 以 較 少 人 有 乳 糖 不 耐 受 症 。 身 體 有 這 樣 的 轉 變 ， 是 為 了 減 低 乳 糖 消 化 不 來 的 威 脅 。 美 國 康 柰 爾 大 學 教 授 Dr. Campbell 指 出 ， 對 乳 糖 有 不 良 反 應 ， 正 是 身 體 給 我 們 的 警 號 ， 表 示 不 喜 歡 這 種 食 物 。 如 果 乳 糖 不 耐 受 症 引 致 肚 瀉 的 話 ， 就 更 加 把 吃 進 去 的 營 養 都 排 出 來 ， 可 謂 得 不 償 失 ！
－－－－－－－－－－－April 20th, 2007
牛 奶 非 喝 不 可 ？Posted in 不 喝 牛 奶, 鏡 頭 背 後 by xina 〡 Save this post
製 作 「 飲 奶 有 無 益 」節 目 過 程 中 ， 遇 到 不 少 牛 奶 支 持 者 ， 他 們 大 致 有 以 下 見 解 ：

加 拿 大 乳 牛 業 的 牛 奶 宣 傳 品 (Agency: BBDO, Toronto - Canada)

• 牛 奶 有 很 高 營 養 價 值 ， 怎 可 以 不 喝 ？
• 外 國 人 長 得 高 大 ， 是 牛 奶 的 功 勞 。
• 西 方 發 現 牛 奶 對 健 康 構 成 的 威 脅 ， 是 由 於 他 們 喝 得 過 量 了 ， 中 國 人 的 問 題 是 喝 奶 太 少 ， 尤 其 面 對 農 村 營 養 不 良 問 題 ； 透 過 提 高 牛 奶 及 乳 製 品 食 量 ， 可 改 善 國 民 健 康 。
• 喝 奶 可 以 預 防 骨 質 疏 鬆 。

我 就 上 述 見 解 提 出 另 一 些 看 法 ：
(1) 牛 奶 有 很 高 營 養 價 值 ， 怎 可 以 不 喝 ？
主 流 思 想 總 認 爲 ， 牛 奶 與 肉 食 ， 營 養 比 素 菜 好 ， 以 下 列 表 是 個 當 頭 棒 喝 ：
每 500 卡 路 裏 食 物 當 中 的 營 養 成 份

營 養成 分	植 物 類 食 物 ( 包 括 蕃 茄 、菠 菜 、 青 豆、豌 豆 和 馬 鈴 薯)	動 物 類 食 物 ( 包 括 全 脂 牛 奶 、 牛 肉、豬 肉 及 雞 肉)
蛋 白 質	33 g	34 g
胡 蘿 蔔 素	29,919 mg	17 mg
纖 維 素	31 g	–
維 生 素 C	293 mg	4 mg
葉 酸	1,168 mg	19 mg
維 生 素 E	11 mg	0.5 mg
鈣	545 mg	252
鎂	548 mg	51 mg
鐵 質	20 mg	2 mg
膽 固 醇	–	137 mg
脂 肪	4 g	36 g

資 料 來 源 ： Campbell and Campbell, The China Study, (2006): 230
以 營 養 價 值 作 標 準 的 話 ， 原 來 必 吃 的 是 植 物 類 食 物 而 非 牛 奶 ！ 事 實 上 ， 這 次 訪 問 過 的 各 方 專 家 ， 無 論 對 牛 奶 是 反 對 或 支 持 ， 都 同 意 牛 奶 並 非 必 需 ，大 衆 過 于 高 估 牛 奶 的 好 處 了 ！
醫 生 與 營 養 師 亦 一 致 同 意 ， 喝 奶 的 主 要 原 因 是 爲 了 攝 取 鈣 ， 面 對 城 市 人 營 養 過 剩 的 問 題 ， 以 奶 補 鈣 卻 把 不 需 額 外 補 充 的 蛋 白 質 和 脂 肪 ( 不 健 康 的 飽 和 脂 肪 占 多 數 呢 ) 都 吃 進 肚 子 。 你 願 意 減 其 他 美 食 來 喝 牛 奶 嗎 ？ 若 果 爲 了 健 康 ， 把 牛 奶 中 的 脂 肪 、 蛋 白 質 和 磷 等 元 素 都 減 少 ， 這 還 算 是 什 麼 奶 來 呢 ？
值 得 注 視 是 ， 香 港 嬰 幼 兒 的 蛋 白 質 攝 取 量 比 世 界 衛 生 組 織 建 議 的 標 准 高 出 二 至 四 倍 ； 香 港 七 歲 兒 童 血 清 膽 固 醇 含 量 位 列 世 界 第 二 位 ， Dr. Campbell 指 出 ， 牛 奶 中 的 酪 蛋 白 ， 比 飽 和 脂 肪 更 易 提 升 血 清 膽 固 醇 。 父 母 們 應 否 停 下 來 想 想 ， BB 六 個 月 大 以 後 ， 要 過 渡 成 人 飲 食 ， 而 非 給 他 們 轉 蛋 白 質 更 豐 富 的 大 仔 奶 粉 呢 ？
其 實 只 要 有 均 衡 飲 食 ， 喝 不 喝 奶 也 無 所 謂 ； 反 而 喝 奶 多 了 ， 影 響 胃 口 ( 尤 其 是 兒 童 )， 因 而 少 吃 了 植 物 類 食 物 ， 便 會 得 不 償 失 ！
這 裏 亦 列 出 一 杯 牛 奶 的 主 要 營 養 成 分 給 大 家 參 考 ：

營 養 成 分	含 量	%攝 取 量/日
水	213 克	–
熱 量	136 卡 路 裏	8%
鈣	290 毫 克	24 %
蛋 白 質	8 克	16 %
總 脂 肪 - 飽 和 脂 肪 - 單 元 不 飽 和 脂 肪 - 多 元 不 飽 和 脂 肪 - 膽 固 醇	9 克 5.6 克 2.7 克 0.3 克 35 毫 克	14 % 28 % 14% 2 % 12 %
碳 水 化 合 物	11 克	4 %
鐵 質	0.1 毫 克	1 %
鎂	33 毫 克	10 %
磷	227 毫 克	32 %
鉀	368 毫 克	11 %
鈉	119 毫 克	5 %
維 他 命 B6	0.1 毫 克	7 %
水 溶 維 他 命 B9	12 萬 分 一 克	3 %
維 他 命 B12	0.9 毫 克	38 %
維 他 命 A, IU	337 IU	11 %
維 他 命 E	0.2 毫 克	1 %

[ 返 回 頁 首 ] (2) 外 國 人 長 得 高 大 ， 是 牛 奶 的 功 勞 ？
長 得 快 ， 卻 未 必 好 。 在 哈 fo 大 學 採 訪 時 ， 兩 名 教 授 — Dr. Walter Willett 及 Dr. Edward Giovannucci 不 約 而 同 跟 我 說 ， 牛 奶 確 會 令 孩 子 長 得 更 高 ， 不 過 長 得 愈 高 ， 成 年 後 患 癌 及 有 骨 折 的 機 會 亦 愈 大 ！ 哈 哈 ， 正 如 廣 東 話 有 雲 ： 「 高 大 衰 」！

	人	牛
初 生 體 重 加 倍 天 數	180	47
	母 乳	牛 奶
鈣 (每 100 克 )	34 毫 克	130 毫 克
蛋 白 質	0.9 %	3.4 %

從 上 述 列 表 可 見 ， 小 牛 的 生 長 速 度 比 人 類 快 得 多 ， 牠 們 在 出 生 數 月 後 能 增 長 數 百 磅 或 超 過 1,000 磅 ， 所 以 牛 奶 中 的 鈣 及 蛋 白 質 比 人 奶 分 別 高 出 四 及 三 倍 多 ， 難 怪 喝 牛 奶 長 得 那 麼 快 ！ 外 國 有 研 究 發 現 牛 奶 會 促 使 體 內 荷 爾 蒙 生 産 ， 令 小 朋 友 更 早 熟 ， 亦 即 是 性 激 素 會 更 早 處 于 高 水 平 ， 而 可 能 增 加 患 癌 的 機 會 。
另 外 ， 哈 fo 大 學 公 共 健 康 學 院 的 Dr. Walter Willet 指 出 ， 根 據 九 個 不 同 研 究 所 得 ， 在 不 同 飲 食 因 素 當 中 ， 大 量 飲 奶 或 進 食 乳 制 品 ， 與 前 列 線 癌 的 關 系 最 密 切 。 其 中 最 大 的 一 個 研 究 發 現 ， 每 天 喝 2 或 以 上 杯 牛 奶 的 男 性 ， 患 上 前 列 線 癌 的 機 會 比 不 喝 牛 奶 的 差 不 多 高 2 倍 ！ 有 份 參 與 這 項 研 究 的 Dr. Edward Giovannucci 指 出 這 很 可 能 與 牛 奶 裏 高 鈣 含 量 有 關 。
該 學 院 亦 在 十 多 年 前 亦 提 出 半 乳 糖 ( galactose , 乳 糖 被 消 化 時 産 生 的 糖 份 ) 水 平 高 ， 會 破 壞 卵 巢 ， 有 機 會 造 成 卵 巢 癌 。 其 後 已 有 很 多 跟 進 研 究 ， 不 過 仍 未 有 定 論 ， 但 當 中 有 不 少 引 發 卵 巢 癌 的 個 案 ， 問 題 不 容 忽 視 。
長 得 愈 高 大 ， 愈 易 有 骨 折 則 是 簡 單 的 力 學 原 理 ， 正 如 兩 枝 相 同 的 竹 支 ， 要 折 斷 長 的 一 支 會 比 短 的 來 得 容 易 ！ 亞 洲 人 比 西 方 人 矮 小 ， 也 是 我 們 的 骨 折 數 字 較 低 的 原 因 之 一 。
[ 返 回 頁 首 ]
(3) 提 高 牛 奶 及 乳 制 品 食 量 ， 可 改 善 國 民 健 康 ？
中 國 人 民 營 養 不 良 的 問 題 ， 與 貧 窮 和 衛 生 的 關 系 更 密 切 ， 在 其 他 第 三 世 界 的 經 驗 ， 在 農 村 推 廣 奶 粉 ， 很 多 時 候 由 于 水 源 污 染 ， 結 果 很 多 小 孩 子 反 而 因 此 患 病 ， 造 成 更 大 的 健 康 危 機 。 而 且 奶 粉 常 被 誤 爲 比 母 乳 更 好 ， 令 婦 女 放 棄 喂 人 奶 。
管 理 是 另 一 個 大 問 題 ， 如 何 保 證 官 員 不 以 權 謀 私 ， 混 進 次 貨 奶 粉 來 謀 利 ， 並 非 易 事 。 不 要 說 在 遍 遠 的 農 村 ， 城 市 裏 亦 不 斷 發 生 問 題 奶 粉 事 件 。 ( 圖 爲 喝 了 劣 質 奶 粉 而 患 病 的 「 大 頭 嬰 兒 」 〡 更 多 有 關 「劣 質 奶 粉 害 死 嬰 兒 」 的 新 聞 )
上 文 亦 討 論 過 植 物 性 食 物 的 營 養 比 動 物 性 食 好 ， 而 且 在 農 村 推 動 植 植 性 食 物 ， 遠 比 要 他 們 喝 牛 奶 平 宜 和 容 易 ， 例 如 梁 淑 芳 醫 生 在 東 南 亞 地 區 的 經 驗 中 看 到 ， 在 兒 童 飲 食 中 加 入 芝 麻 及 果 仁 類 食 物 ， 對 提 高 營 養 有 很 大 幫 助 。
－－－－－－－－－－－April 28th, 2007
牧 牛 比 汽 車 産 生 更 多 溫 室 氣 體Posted in 不 喝 牛 奶, 鏡 頭 背 後 by xina 〡 Save this post
牛 奶 總 令 人 聯 想 起 綠 悠 悠 的 大 草 原 上 ， 黑 白 乳 牛 快 樂 地 在 吃 草 。 總 想 不 到 養 牛 竟 比 汽 車 排 放 更 多 溫 室 氣 體 ，引 致 全 球 暖 化！
聯 合 國 糧 農 組 織 報 告 《 牲 畜 的 巨 大 陰 影 ： 環 境 問 題 與 選 擇 》 指 出 ， 由 於 人 類 對 肉 類 和 奶 類 的 需 求 不 斷 上 升 ( 產 牛 奶 量 〡產 肉 量 )， 牲 畜 産 生 的 溫 室 氣 體 已 經 超 過 了 汽 車 ； 同 時 ， 牲 畜 飼 養 與 森 林 爭 地 ， 導 致 有 助 於 調 節 氣 候 的 森 林 的 面 積 減 少 ， 從 而 進 一 步 加 劇 了 氣 候 變 暖 的 趨 勢 。
英 文 版 新 聞 稿 的 矛 頭 更 直 指 養 牛 業 ！
報 告 重 點 數 字 ：

• 二 氧 化 碳 ： 牲 畜 比 汽 車 排 放 多 18%
• 一 氧 化 二 氮 ： 人 類 活 動 （ 包 括 飼 養 牲 畜 ) 釋 放 的 一 氧 化 二 氮 5% 來 自 牲 畜 ， 而 一 氧 化 二 氮 的 溫 室 效 應 是 二 氧 化 碳 的 296 倍 。
• 甲 烷 ： 人 類 活 動 産 生 的 甲 烷 （ 俗 稱 「 沼 氣 」 ) ， 37% 來 自 反 芻 牲 畜 的 消 化 道 。 而 甲 烷 的 溫 室 效 應 是 二 氧 化 碳 的 23 倍 。
• 氨（ 阿 摩 尼 亞 ) ： 人 類 活 動 産 生 的 氨 ， 有 64% 來 自 牲 畜 。 氨 是 導 致 酸 雨 的 重 要 原 因 之 一 。
• 人 畜 爭 地 ： 地 球 土 地 面 積 的 30% 被 牲 畜 飼 養 業 佔 用 。 在 全 球 可 耕 地 中 ， 33% 被 用 於 種 植 牲 畜 飼 料 作 物 。 （ 圖 為 巴 西 樹 林 因 種 植 飼 料 黃 豆 而 被 非 法 砍 伐 的 嚴 重 情 況 )
• 水 土 污 染 ： 牲 畜 飲 水 及 飼 料 種 植 灌 溉 ， 加 劇 了 全 球 水 資 源 的 緊 張 。 牲 畜 糞 更 是 水 土 污 染 的 主 要 源 頭 ！ 另 外 化 學 及 高 營 養 飼 料 、 農 藥 抗 生 素 使 用 等 更 進 一 步 造 成 污 染 。

多 人 認 為 解 決 全 球 暖 化 是 政 府 的 事 ， 是 科 學 家 的 事 ， 有 沒 有 想 過 ， 最 終 都 是 因 為 我 們 的 過 渡 消 費 造 成 ？ 要 大 家 立 即 減 少 消 費 並 不 容 易 ， 但 當 我 們 嚷 著 要 健 康 、 要 美 好 身 段 時 ， 其 實 少 吃 點 ( 尤 其 是 動 物 類 食 物 ) ， 對 己 對 世 界 都 有 極 大 好 處 ！
照 片 與 資 料 來 源 ：聯 合 國 糧 農 組 織 報 告 《 牲 畜 的 巨 大 陰 影 ： 環 境 問 題 與 選 擇 》
－－－－－－－－－－－阴也!
－－－－－－－－－－－转贴：倪海厦医师时事评论
http://www。hantang。com/chinese/ch_Articles/milk3.htm

牛奶含鈣豐富 鈣含量是大骨湯26倍
更新日期:2007/06/13 11:59 記者:張嘉芳
不少年紀較大的長輩，認為動物骨頭含有豐富鈣質，平常總會熬煮大骨湯來補充身體營養，不過，董氏基金會營養組主任許惠玉卻指出，其實大骨湯的鈣含量還沒有牛奶來的高，同樣是240cc.的牛奶與大骨湯，牛奶的鈣含量甚至是大骨湯的26倍，建議民眾多飲用牛奶以增加營養、避免骨質流失。(這位許主任說錯了，骨質是不會原因為年齡增長而無緣無故流失的。)
很多民眾知道牛奶含有豐富鈣質，不過，不少東方人卻對酪蛋白過敏或有乳糖不耐症，甚至坊間還盛傳飲用牛奶是小牛的飲料，人體腸胃難分解消化，以及飲用過多牛奶容易導致骨質疏鬆等言論，讓部分民眾誤牛奶是不好食物，造成國人奶類攝取不足情況加劇。(如果牛奶不是小牛喝的，請問妳那小牛該喝什麼呢? 喝人奶?豬奶?狗奶?還是獅奶?)
董氏基金會營養組主任許惠玉表示，牛奶過敏其實多發生在2歲之前兒童，但多數人2歲以後過敏症狀就會減輕，至於乳糖不耐症問題，只要藉由飲用發酵乳、低乳糖配方或每天攝取少量的乳品，等腸胃逐漸適應後，症狀就會逐漸減輕。
此外，老一輩的人認為動物骨頭裡含有豐富鈣質，與飲用牛奶相較，更喜歡熬煮大骨湯來補充身體鈣質，不過，許惠玉指出，同樣240cc.的牛奶含鈣質比起大骨湯來說，鈣含量更高出26倍。許惠玉說：『很多人就誤會說，可能牛奶譬如說會過敏、酸鹼平衡的問題，他們就會給他大骨頭湯，可是我們以大骨頭湯同樣是240cc.而言，大骨頭的(鈣)含量只有10毫克，也就是說我大概要喝到30杯到35杯，才等於一杯牛奶的含鈣量，你如果要每天2份到3份的話，你可能要喝到100杯了。』(大家不要聽她說的話，聽你家老人家說的話就沒有錯，牛奶不可以喝不單單只是鈣的問題，還有其他原因的。)
許惠玉強調，人到中年以後骨質就會逐漸流失，每年會減少0.3%到0.5%，而停經婦女流失速度更快，為了獲得足夠鈣質並預防骨質疏鬆，衛生署也建議成人每天需攝取1到2杯240cc.的牛奶，而青少年及孕婦應飲用2到3杯；另外，山粉圓、豆干、小魚干與蝦米等食物，也含有豐富的含鈣質，對人體鈣質吸收也都是不錯的食物來源。(這裡最後一段才是正確的，牛奶是不可以喝的，民眾應該學習從飲食中取得需要的鈣，而不是利用喝牛奶這管道來取得鈣。)

評論

   牛奶之所以不可以喝的原因有幾個，我列舉於下 :

第一 : 牛奶太過營養，而現代人們多於室內工作，運動量少，又有空調，出門有車子可坐，文明帶給大家舒適的環境，因此人體原有的代謝能力已經不如過去生活艱困之時，因此喝牛奶這種超過大骨湯26倍的鈣，是無法消化的，是身體的負擔，也就是說未蒙其利，先受其害。但是你如果是住在嚴寒的高原上，由於環境與氣候惡劣，一般人根本無法生存，當你身處在這種惡質環境中時，牛奶反而成為必須品，因為此地的居民每天都須要做勞力工作，身體又處於如此嚴寒風大之地，連食物都不易取得，當然營養就非常重要，而且要精純的營養才夠用，牛奶就是精純的營養，要生存就必須喝牛奶，上帝是很公平的，祂將犛牛放在青康藏高原上，讓它產生牛奶，於是當地人就可以依賴它而存活。而你們是居住在城市中食物取得非常容易，勞力工作又少，每天坐在辦公室中吹冷氣，所以你們是不須要牛奶的，喝它就是太過了。

第二 : 現代養殖場的乳農民，為了增產報國，於是他們使用女性賀爾蒙來餵食乳牛，乳牛因此而開始大量生產牛奶，廠商才有充足的牛奶，不但足夠提供人喝，而且可以賣給製造商，於是就生產出許多乳製品，結果民眾喝了這些牛奶，又吃這些乳製品，男子胸部變大像女子，女人喝了胸部當然也增大，但是因為其中含有女性賀爾蒙的成份，就容易得到乳癌，所以牛奶與乳製品是不能喝也不能吃的。

第三 : 人就是人，一旦斷奶後，就不須要再喝牛奶，這是自然現在，讀者有聽過一位中年人還繼續在喝人奶嗎? 牛奶比人奶還要營養，人奶都不喝了，怎麼可以喝牛奶，說牛奶好的人是沒有Common sense的。

第四 : 真正造成骨質流失的原因是西藥與維他命，不是身體老化，人體內是根本不該會有骨質疏鬆症的，這病是西藥廠製造出來的，比如說西醫使用於控制胃酸反逆的藥物像previcid，這藥本身就是鈣的阻斷劑，吃它的同時，你的胃就無法再自食物中攝取鈣質，就是說就算你喝的是超級濃縮牛奶都沒用，喝完後通通排出體外，身體根本沒有吸收，時常又屯積在腎臟中造成腎結石，而不單是previcid，很多西藥都會如此。

  我來提供民眾最好的鈣質食物，請讀者每天用一杯豆漿，沖入一湯匙黑芝麻，一湯匙麥片，一湯匙穀類做成的粉，然後加蔗糖入內，攪和後服用，你如此持續吃二週後，看看你的指甲，就會發現完全不一樣了，這就可以知道它們有多好了，比你們去喝牛奶好太多了，然後一輩子遠離西藥，我保證你們絕對不會得到骨質疏鬆症的。

  以上的評論是由一位真正能夠治療骨質問題的中醫師說的，而這篇報導中的董氏基金會許主任，請問妳有治療過任何一種骨病嗎? 讀者是該聽一位真正可以治骨病醫師的話呢 ? 還是去聽一位從未治過骨病的營養師的話呢? 我建議這位許主任妳應該相信你自己說的話，每天都喝杯牛奶，千萬不要停，因為妳該履行妳自己說過的話，我保證妳會得到乳癌的，等到妳得到後，不要找中醫治療，去找西醫治療，妳的後果就是這樣。