黄曲霉毒素的致病机理,是?
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黄曲霉毒素耐高温，在食品／配合饲料加工过程中难以被破坏，当使用被污染的原料时，也导致食品／配合饲料被污染，造成人畜中毒。黄曲霉毒素对人和动物健康的危害与黄曲霉毒素抑制蛋白质合成有关。黄曲霉毒素分子中的双呋喃环结构，是产生毒素的重要结构。研究表明，黄曲霉毒素的细胞毒作用是干扰信息RNA和DNA的合成，进而干扰细胞蛋白质的合成，导致动物全身性伤害。据有关专家的研究报告，黄曲霉毒素B1能与tRNA结合形成加成物，黄曲霉毒素-tRNA加成物能抑制tRNA与某些
氨基酸的结合的活性，对蛋白质生物合成中的必需氨基酸，如
赖氨酸、亮氨酸、
精氨酸和甘氨酸与tRNA的结合，均有不同程度的抑制作用，从而在翻译水平上干扰了蛋白质生物合成，影响细胞代谢。
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