鸡的营养需要-蛋白质
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鸡的蛋白质需要(一)蛋白质对鸡的生命活动和生产的作用蛋白质是鸡需要量最大的营养素。它是含氮的物质，其在动物体内的独特作用是碳水化合物与脂肪不可替代的。蛋白质是构成鸡体细胞、组织、器官(羽毛、皮肤、肌肉、骨骼、神经、内脏等)的基本原料，是机体功能物质(酶、激素、核酸、抗体)的主要成分，鸡体正常生命活动、生长发育和修补．更新组织都需要蛋白质。蛋白质也是其产品(肉和蛋)的主要成分，供给鸡的蛋白．质数量与质量影响鸡的产肉与产蛋性能。多余的、未能被鸡体利用的蛋白质可在体内脱氨并转变成尿酸随尿排出；其非氮部分可转化为脂肪，或氧化分解释放与供能。蛋白质是昂贵的营养素，而且其转化为可利用能的效率低于脂肪和碳水化合物，故以蛋白质供能是不经济的。同时，过量蛋白质的含氮部分必须在肝脏中转化为尿酸，通过肾脏排出。这个过程需消耗能量，且增加肝、肾的负担。鸡饲料中蛋白质不足时，生长鸡生长受阻，食欲减退，羽毛长势和光泽不佳或换羽缓慢，免疫力下降，对疾病的抵抗力弱：母鸡性成熟延迟，产蛋率(量)不高，蛋重小，受精率与孵化率也低。饲料蛋白质、
氨基酸的供应水平是影响蛋重的最重要因素之一。因为蛋的干物质大约50％是蛋白质，用于蛋白质合成的氨基酸供给对于鸡蛋生产至关重要。当一种或几种氨基酸供给不足时，会影响鸡蛋蛋白质的合成或使其不能合成。在轻微缺乏时，蛋白质合成量可能减少；严重缺乏时，鸡蛋蛋白质合成可能完全停止，将会降低蛋重或完全停止产蛋。(二)氨基酸平衡与蛋白质营养氨基酸是构成蛋白质的基本单位，组成动植物蛋白质的氨基酸有20种。这些氨基酸以不同数量、比例和排列顺序构成动物体与植物体的各种蛋白质。植物可合成所有的氨基酸，而动物不同。动物在有足够氮源与能量供应情况下，体内可合成一些种类的氨基酸，并能满足自身需要，不依赖从外界供应，称这些氨基酸为非必需氨基酸；有一些氨基酸是动物体内不能合成或合成速率不能满足需要的，必须依赖从外界获取，被称为必需氨基酸。对鸡而言，有13种必需氨基酸，即蛋氨酸、
赖氨酸、色氨酸、
精氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸，缬氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、
胱氨酸和
酪氨酸。用植物性的饲料喂鸡，常不能满足鸡对必需氨基酸的需要，动物性饲料的必需氨基酸含量较高、较平衡，能较好地满足鸡的需要。喂鸡的饲料中最常缺乏的必需氨基酸依次为蛋氨酸、赖氨酸和色氨酸，常称它们为第一、第二和第三限制性氨基酸：它们的不足会限制其他氨基酸和蛋白质的利用，降低其利用效率，导致较多的氮从粪便中排出，造成蛋白质饲料的浪费，也严重污染环境。根据大量研究结果，在氨基酸平衡较好的情况下，饲料蛋白质水平降低2—3个百分点对动物的生产性能无明显影响，且可减少随粪尿(以氨、
尿素、尿酸或其他含氮物形式)排出的氮量。有试验表明，粗蛋白质每降低1％，总氮的排出量约减少8％。(三)鸡的蛋白质与氨基酸需要量1、生长鸡的需要量包括维持、增重和羽毛生长的需要。产蛋鸡与肉种鸡的蛋白质与氨基酸需要量还包括产蛋的需要。鸡体组织的蛋白质含量一般为18％，羽毛含蛋白质82％左右，每千克体重的氮维持需要为o．2—0．25克，体重越大，维持的蛋白质需要量越高。下面以轻型来航鸡产蛋期为例，计算其蛋白质的总需要量。L维持需要可将其产蛋期分为前后两个阶段，即2l一42周龄和42周龄以后。在前阶段的体重平均按1．5千克计，每天排出氮273毫克，折合粗蛋白质1．7克，产蛋鸡对饲料蛋白质的利用率以55％计，则每天维持需要摄入粗蛋白质3．1克(0．273克X6．25÷0．55)；同法计算出产蛋后期维持需要采食粗蛋白质3．4克／天。2．产蛋要若产蛋前期1枚蛋的重量为50克，后期为60克，其中所含蛋白质分别为6克和7．2克：饲料蛋白质沉积为鸡蛋蛋白质的效率约为50％，则产蛋前后阶段每产一枚蛋需要蛋白质12克和14．4克。．3．增重要若21周龄时蛋鸡的体重为1．35千克，体成熟时增长为1．8千克，此期间每天增重为4．3克，以55％的利用效率折算出每天增重的蛋白质需要为1．4克(4．3克X18％÷0．55)：后期增重很少，每天需要0．1克蛋白质。4．蛋白质要量将上述三项合计，即得出1只轻型蛋鸡每天的粗蛋白质总需要量。产蛋前期蛋白质总需要量(克)二3．1 12 1．4二16．5产蛋后期蛋白质总需要量(克)＝3．4-t-14．4 0．1二17．9也可以相同的方法计算鸡的氨基酸需要量(表l—7)。襄1-7产蛋鸡赖氨酸和置氨酸露要量的计算(毫克／天)从上面的叙述可以看出，鸡对蛋白质、氨基酸(及其他营养素)的需要量是一个绝对量，以克、毫克(或微克)表示。但因实际生产中蛋鸡和肉鸡都是群体饲养，不可能给每只鸡配餐(日粮)，而是根据群体的营养素平均需要量和平均采食量换算成各营养素在饲料中的浓度(％或克／千克饲料、毫克／千克饲料、微克／千克饲料)，并依此配成饲料饲喂鸡。所以，鸡饲养标准中是以饲料中浓度(％)形式分别列出了生长鸡与产．蛋鸡对蛋白质和各种氨基酸的总需要量(四)蛋白一能量比养鸡者可能经常听到这一名词，但对其含义理解不够，故在养鸡生产中没有对此给予足够的重视，也往往因此对生产带来负面影响。比如，在配产蛋鸡的饲料配方时，因为产蛋鸡形成蛋壳需要大量钙，
石灰石粉或贝壳粉在饲料中必须占有较高的比例(8％左右)，使能量饲料和蛋白质饲料所占的比例限制在90％左右。在这种情况下，常常会不能同时使饲料的代谢能和蛋白质都达到标准要求。这时，一些人宁愿代谢能低些，也要使蛋白质达标(或再高一些)。这样做可能适得其反。因为鸡体内蛋白质和氨基酸的利用(分解与合成)过程与能量的利用相伴随，各种氨基酸相互结合形成蛋白质以及过量蛋白质、氨基酸脱氨形成尿酸与排出的过程必须消耗能量。代谢能供应不足时必然影响蛋白质和氨基酸的利用，导致其利用率下降。正确的选择是使代谢能、蛋白质水平都低一些，但要保持二者间适宜的比例；或通过添加适量脂肪使代谢能与蛋白质水平都达到或接近标准。在鸡的饲养中通常计算蛋白一能量比，即每l兆焦代谢能相对应的蛋白质的克数。比如，我国蛋用鸡饲养标准推荐。一6周龄生长鸡饲料中应含代谢能11．92兆焦／千克，粗蛋白质18％，可按以下步骤计算其蛋白一能量比·．第一步：计算每千克饲料所含的蛋白质克数：1000克X18％二180克。第二步：计算饲粮的蛋白一能量比：180克÷11．92兆焦二15．1克蛋白质／兆焦代谢能。有些鸡饲养标准已列出蛋白一能量比，可直接查阅。；常常也用百分数(％)表示氨基酸的需要量，但更合理的表示方法也是要考虑其与能量的关系。在我国鸡饲养标准中同时以这两种方式列出氨基酸的需要量(％和克川巴焦)。
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