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一、背部和腰部首先要判断出架子牛的优劣，需要仔细观察它的背部和腰部，年老的牛和分娩次数较多的母牛大部分会出现垂背的现象，此类的架子牛生产力低下并且不健康，一些牛由于饲养和管理条件的问题常出现向上弯曲的鲤背，出现鲤背的情况时大多也会伴随狭窄，肉用牛一般选择背部与腰部宽阔和平坦的架子牛。二、髻甲在观察架子牛的髻甲时要把牛的前肢很好地固着地体躯上，并且前肢要保证能够自由运动，如果肌肉组织驰缓就会出现髻甲，此类的架子牛生产力较低，不能够挑选有尖锐、高突及凹陷髻甲的牛。一般公牛的髻甲会比母牛发达，役牛的髻甲比乳牛的高，肉用及乳肉兼用牛一般使用髻甲比较宽阔的架子牛，乳用牛及役用牛使用髻甲比较狭窄的架子牛。三、尻部要挑选尻部宽阔的母牛，因为在分娩时，尻部宽阔容易产出犊牛，有利于繁殖。尻部长而阔的架子牛做肉牛比较好，因为尻部生产品极高的肉。注意那些尻部有缺陷的牛，体现在尻部狭窄呈锥状、向下倾斜方面，这样的牛会出现后肢软弱和肌肉发育不良的情况。四、尾部优良架子牛的尾部一般是细而长的，下垂到飞节处，这样的
牛骨骼细致易高产，尾巴的末端也覆盖有细毛。五、胸部优良架子牛的胸部都应该是深而宽的。断定胸的宽度需要从牛体前面看，肋骨凸出，胸部半圆呈桶状；胸部发达的架子牛，两前肢距离大。牛体心
肺脏发达的架子牛胸腔容积都比较大。从牛的体侧，可以看出胸的深度和长度。胸深则表明肩长，胸浅则表明肩短，公牛胸的深度、宽度和桶状都比母牛表现的要好。役牛和肉牛的胸部会比乳牛的较为广阔而丰满。六、腹部优良架子牛一般具有容积大，形状圆的腹部，不应该出现腹部下垂或收缩的现象，而且垂腹常伴有凹背，特别要注意不要选有草腹的早熟的牛和种公牛，卷腹的母牛。七、前肢和后肢鉴别架子牛的肢势要从前面看、侧面看和后面看，凡是体形优良的架子牛都具有肢势端正健壮，前肢和后肢必须分开得宽阔的特征。八、皮肤和被毛健康的架子牛被毛都较为平整而发亮光，并且换毛进行得快而均匀，像一些被毛粗而少光泽换毛期长并且换毛的状况很不规整的架子牛，大多是患病和体弱消瘦造成的。架子牛的皮肤薄则毛细，皮肤厚则毛粗，肉用牛的皮肤比乳牛的厚而且松软。
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